Дрожжевые пирожки с капустой, морковью и луком (в духовке)

Подготавливаем продукты.

В кастрюлю наливаем молоко, воду, всыпаем сахар и соль. Добавляем сливочное масло. Ставим на плиту.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и снимаем с огня. Остужаем до тёплого состояния.

Переливаем молочно-масляную смесь в миску. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем.

Просеиваем в миску половину крахмала. Перемешиваем.

Вливаем водку и снова перемешиваем.

Частями, в 3-4 захода, просеиваем в миску муку, продолжая замес.

Когда замешивать тесто в миске становится трудно, выкладываем его на стол.
Муку прекращаем добавлять, пока тесто ещё мягкое. Замешиваем нелипкое тесто.

Миску смазываем растительным маслом.
Тесто округляем и выкладываем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде на растительном масле обжариваем лук до прозрачности (3 минуты).

Морковь очищаем и натираем на тёрке (или тонко нарезаем).

Морковь добавляем в сковороду с луком и продолжаем обжаривать ещё 2-3 минуты.

Капусту шинкуем.

В кастрюле доводим до кипения воду. Капусту выкладываем в кипяток и отвариваем до мягкости (5-7 минут).

Петрушку измельчаем.

Добавляем петрушку в сковороду с овощами.
Всыпаем соль и сахар.
Перемешиваем и прогреваем ещё минуту.

Капусту откидываем на дуршлаг.

Добавляем капусту в сковороду с овощами. Перемешиваем.
После этого всю начинку откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и жир.

Тесто подошло первый раз. Присыпаем его половиной оставшегося крахмала и хорошо обминаем.
Снова дожидаемся, пока тесто поднимется, и делаем то же самое.
Затем даём тесту подойти в третий раз.

Стол присыпаем мукой.
Тесто выкладываем на стол, обминаем и делим пополам. Одну часть прикрываем плёнкой.
Из второй половины теста формируем колбаску и разрезаем на равные кусочки (8-10 шт.).

Скатываем кусочки теста в колобки.
Затем раскатываем или разминаем колобки в лепёшки.
Пока работаем с одними кусочками теста, не забываем прикрывать остальные кусочки и лепёшки плёнкой или полотенцем.

На лепёшки теста выкладываем начинку.

Формируем пирожки с капустой: закрываем начинку в тесто и хорошо защипываем края. Всего у меня получилось 20 пирожков.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Противень застилаем пергаментной бумагой (смазываем растительным маслом) или силиконовым ковриком для выпечки.
Выкладываем пирожки на противень.
Разбалтываем в мисочке желтки. Смазываем пирожки желтками.
Выпекаем дрожжевые пирожки в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Готовым пирожкам даём немного остыть, а затем подаём их к столу.

Дрожжевые пирожки с капустой и морковью готовы.

Приятного аппетита!