В кастрюлю наливаем молоко, воду, всыпаем сахар и соль. Добавляем сливочное масло. Ставим на плиту.
Доводим содержимое кастрюли до кипения и снимаем с огня. Остужаем до тёплого состояния.
Переливаем молочно-масляную смесь в миску. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Просеиваем в миску половину крахмала. Перемешиваем.
Вливаем водку и снова перемешиваем.
Частями, в 3-4 захода, просеиваем в миску муку, продолжая замес.
Когда замешивать тесто в миске становится трудно, выкладываем его на стол.
Муку прекращаем добавлять, пока тесто ещё мягкое. Замешиваем нелипкое тесто.
Миску смазываем растительным маслом.
Тесто округляем и выкладываем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
В сковороде на растительном масле обжариваем лук до прозрачности (3 минуты).
Морковь очищаем и натираем на тёрке (или тонко нарезаем).
Морковь добавляем в сковороду с луком и продолжаем обжаривать ещё 2-3 минуты.
В кастрюле доводим до кипения воду. Капусту выкладываем в кипяток и отвариваем до мягкости (5-7 минут).
Добавляем петрушку в сковороду с овощами.
Всыпаем соль и сахар.
Перемешиваем и прогреваем ещё минуту.
Капусту откидываем на дуршлаг.
Добавляем капусту в сковороду с овощами. Перемешиваем.
После этого всю начинку откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и жир.
Тесто подошло первый раз. Присыпаем его половиной оставшегося крахмала и хорошо обминаем.
Снова дожидаемся, пока тесто поднимется, и делаем то же самое.
Затем даём тесту подойти в третий раз.
Стол присыпаем мукой.
Тесто выкладываем на стол, обминаем и делим пополам. Одну часть прикрываем плёнкой.
Из второй половины теста формируем колбаску и разрезаем на равные кусочки (8-10 шт.).
Скатываем кусочки теста в колобки.
Затем раскатываем или разминаем колобки в лепёшки.
Пока работаем с одними кусочками теста, не забываем прикрывать остальные кусочки и лепёшки плёнкой или полотенцем.
На лепёшки теста выкладываем начинку.
Формируем пирожки с капустой: закрываем начинку в тесто и хорошо защипываем края. Всего у меня получилось 20 пирожков.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой (смазываем растительным маслом) или силиконовым ковриком для выпечки.
Выкладываем пирожки на противень.
Разбалтываем в мисочке желтки. Смазываем пирожки желтками.
Выпекаем дрожжевые пирожки в духовке при 180 градусах 30-40 минут.
Готовым пирожкам даём немного остыть, а затем подаём их к столу.
Дрожжевые пирожки с капустой и морковью готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт: Дрожжевые пирожки с капустой, морковью и луком (в духовке). Как приготовить Дрожжевые пирожки с капустой, морковью и луком (в духовке)?