Жареные картофельные пирожки с лесными грибами

Для начала подготавливаем грибы. Я готовила с лисичками, но можно взять другие лесные грибы.
Грибы перебираем и тщательно промываем от мусора.

Отвариваем лисички в кипящей воде 10 минут.

Откидываем готовые лисички на дуршлаг и даём стечь воде.

Также заранее отвариваем картофель.
Клубни картофеля очищаем, вымываем, разрезаем на крупные кусочки и варим в течение 20-25 минут. Сливаем воду и разминаем картофель в пюре.

Готовим начинку для пирожков.

Грибы немного измельчаем.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости — 3-5 минут.

Добавляем к луку грибы, солим и перчим по вкусу. Готовим ещё примерно 5 минут, периодически помешивая.

Готовим картофельное тесто для пирожков.

В картофельное пюре добавляем яйцо, солим по вкусу и перемешиваем.

Добавляем крахмал и 3 ст. ложки муки.

Вымешиваем тесто. При необходимости добавляем ещё муку.

Теперь приступаем к формированию пирожков.

Рабочую поверхность подпыляем мукой. Немного раскатываем тесто и делим его на 8 частей - получится 8 пирожков.

Каждую часть теста руками расплющиваем в лепёшку. Кладём на середину лепёшки часть начинки (где-то 1 ст. ложка).

Собираем края теста и формируем ладонями овальный пирожок.

Готовые пирожки обваливаем в панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла и обжариваем пирожки до румяной корочки, по 3-5 минут с каждой стороны.

Готовим соус для подачи пирожков.

Петрушку промываем, мелко нарезаем и соединяем со сметаной. Всыпаем щепотку мускатного ореха, солим по вкусу.

Перемешиваем соус.

Подаём жареные картофельные пирожки с лесными грибами горячими, дополнив сметанным соусом.

Приятного вам аппетита!