Фаршированный перец, запечённый с картофелем и чесноком

Подготавливаем необходимые продукты.

Молодой картофель тщательно вымываем. Не очищая, разрезаем клубни картофеля пополам и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, примерно 10 минут. Затем воду сливаем.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Два зубчика чеснока очищаем и мелко рубим ножом.

Помидор опускаем в кипяток на 30 секунд, обдаём холодной водой и очищаем от кожицы. Нарезаем помидор мелкими кусочками.
Сыр (50 г) натираем на тёрке.

Разогреваем в сковороде оливковое масло и пассеруем лук до мягкости, примерно 1-2 минуты.

Выкладываем в сковороду к луку фарш. Помешивая, обжариваем, пока мясо не изменит цвет.

Добавляем к фаршу с луком кубики помидоров и тушим 2 минуты.

Добавляем чеснок, молотую паприку и соль.
Хорошо перемешиваем.

Добавляем натёртый сыр, перемешиваем и снимаем с плиты. Начинка для перца готова.
Включаем духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

Сладкий перец вымываем, разрезаем вдоль пополам и из половинок вычищаем семена. Заполняем половинки перца приготовленной сочной начинкой с небольшой горкой, слегка прижимая её.
Отваренный до полуготовности картофель сбрызгиваем оливковым маслом, немного солим.

Форму для запекания (или сковороду без ручки) смазываем тонким слоем оливкового масла, выкладываем в неё фаршированные половинки сладкого перца, а между ними - по 2 половинки картофеля.
Разбираем головку чеснока на зубчики. Не очищая, раскладываем чеснок произвольно, между перцем и картофелем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, до зарумянивания мясной начинки.

Затем вынимаем форму, выкладываем на каждую половинку перца с фаршем по 1 ломтику сыра и запекаем ещё 5-6 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Фаршированный сладкий перец, запечённый с картофелем, готов.

Петрушку мелко рубим и щедро посыпаем готовое блюдо.
Подаём к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!