рецепт с фото пошаговый

Песочный тарт с шоколадным ганашем

Фото к рецепту: Песочный тарт с шоколадным ганашем
 8 порций
 3 часа 50 мин (ваши 20 мин)
 Irina_Taskova   26.03.21

Этот тарт из песочного теста с добавлением миндальной муки сведёт с ума всех любителей шоколада! Он получается невероятно вкусным - тонкая рассыпчатая основа "играет" лёгкими миндальными нотками и дополняется богатой шоколадной начинкой. Несмотря на то, что тарт с шоколадным ганашем получается достаточно сытным, остановиться на одном кусочке просто невозможно!

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное (холодное) - 100 г
Яйцо - 40 г
Сахарная пудра - 75 г
Мука пшеничная - 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
Мука миндальная - 25 г
Соль - 1 щепотка
*
Для шоколадного ганаша:
Сливки от 30 % - 200 г
Шоколад чёрный - 190 г
Масло сливочное - 30 г
Сироп глюкозы (или инвертный сироп) - 15 г

Пошаговый фото рецептПесочный тарт с шоколадным ганашем
Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №1

Подготовьте ингредиенты.
Для рецепта подойдёт маленькое яйцо (категории С2). Яйцо обычного размера можно размешать в стаканчике, а затем на весах отмерить 40 граммов (примерно 2-2,5 столовые ложки).
Если вы не смогли купить миндальную муку, придётся её сделать самостоятельно. Для этого миндаль залейте кипятком на 10 минут. Затем слейте воду, очистите орешки от кожицы. Подсушите миндаль в духовке при температуре 90 градусов 15-20 минут. Остудите. Измельчите орешки в кофемолке короткими импульсами.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Сироп глюкозы (или инвертный сироп) есть в продаже, а его лёгкий рецепт можно найти по ссылке в списке ингредиентов.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №2

Приготовьте тесто: пшеничную муку соедините с солью и перемешайте. Добавьте сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №3

Быстрыми движениями, чтобы масло не начало таять, разотрите его с мукой до состояния мелкой крошки.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №4

Сахарную пудру смешайте с миндальной мукой и добавьте в миску к полученной крошке. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №5

Сделайте в центре углубление и добавьте яйцо.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №6

Максимально быстрыми движениями замесите тесто. Долго не перемешивайте, как только все ингредиенты соберутся в ком - тесто готово.
Полученное тесто заверните в пакет или плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №7

Духовку включите для разогрева до 180-190°С.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в пласт толщиной около 4-5 мм.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №8

Перенесите тесто в форму диаметром 22-24 см и сформируйте бортик высотой около 3 см.
Полученную корзинку часто наколите вилкой.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №9

Сверху выстелите лист пергамента и насыпьте груз (в качестве груза может выступать фасоль, горох или специальные керамические шарики). Груз нужен для того, чтобы тесто при выпечке меньше деформировалось.
Выпекайте основу для тарта (прямо с грузом) в разогретой духовке при 190°С в течение 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №10

Через 15 минут аккуратно уберите бумагу с грузом, отправьте форму обратно в духовку и выпекайте основу ещё около 10 минут, до полной готовности.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №11

Готовую основу для тарта достаньте из формы и выложите на блюдо.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №12

Приготовьте ганаш: в сотейнике соедините сливки, сливочное масло и сироп глюкозы.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №13

Доведите смесь до кипения.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №14

Чёрный шоколад разломайте на небольшие кусочки или порубите ножом. Выложите в глубокую миску.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №15

Залейте шоколад горячей сливочной смесью.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №16

Поместите миску на ещё горячий сотейник и оставьте минут на 5-7.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №17

Снимите миску с сотейника и аккуратными движениями перемешайте массу до получения гладкого шоколадного крема.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №18

Вылейте ещё тёплый крем в готовую песочную основу.
Дайте крему полностью остыть, после чего отправьте тарт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 6-8 часов, чтобы ганаш стабилизировался.

Фото приготовления рецепта: Песочный тарт с шоколадным ганашем - шаг №19

Невероятно вкусный тарт с шоколадным ганашем готов!
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Песочный тарт с шоколадным ганашем. Как приготовить Песочный тарт с шоколадным ганашем?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из песочного теста Шоколадные пироги Тарт
Тарталетки
Рецепты напитковШоколад

Рецепты сладостейГанаш
Кремы, суфлеКрем шоколадный
На праздничный стол
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
8 спасибо 3406 1 1
Мика Суббота, 27 Марта 2021 г. 12:33 #

Он волшебный!:heart:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(52)