рецепт с фото пошаговый

Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами

Фото к рецепту: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами
 10 порций
 2 часа 20 мин (ваши 1 час 10 мин)
 КомуДобавки   15.02.21

Самый настоящий русский курник из дрожжевого теста на молоке, начинённый куриным мясом, сердечками, яйцами и зеленью! Вкусный, большой и очень нарядный - именно такие встарь выпекались для широких свадебных застолий. Начинка старинного курника не перекладывалась блинами, а в отверстие вверху могли залить бульон, который беспрепятственно напитывал весь пирог. Румяное пышное тесто идеально сочетается с трёхслойной начинкой - такая «вкуснотища и красотища» покорит любого.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко – 400 мл
Масло сливочное (размягчённое) – 125 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г
Мука – 1 кг
Дрожжи прессованные – 60 г
Соль – 20 г
*
Для начинки:
Курица – 1,2-1,3 кг
Куриные сердечки – 500-600 г
Яйца – 3 шт.
Укроп свежий – 3 веточки
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный горошком – 4-5 шт.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
*
Для смазывания пирога:
Яйцо – 1 шт.

Пошаговый фото рецептКурник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами
Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №2

Курицу тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 лавровых листика и 2-3 горошины перца. Доводим воду до кипения и снимаем образовавшуюся пену. Отвариваем курицу до готовности, примерно 1 час.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №3

Куриные сердечки промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем оставшиеся лавровый лист и перец горошком. Доводим воду до кипения и отвариваем сердечки 45 минут на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №4

Яйца отвариваем вкрутую. Для этого помещаем яйца в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания воды отвариваем яйца 10 минут. Готовые яйца остужаем в холодной воде.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №5

Пока ингредиенты начинки варятся, займёмся тестом.
Для этого в мисочку крошим дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №6

Добавляем к дрожжам 2 ст. ложки сахара.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №7

Растираем дрожжи с сахаром вилкой до того момента, пока они не станут жидкими.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №8

Муку просеиваем в большую миску.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №9

Молоко подогреваем до тёплого состояния (38-40 градусов).

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №10

В муке делаем глубокую лунку и вливаем туда молоко. Добавляем яйца и дрожжевую массу. Всыпаем сахар и соль.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №11

Замешиваем крутое тесто.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №12

Частями вмешиваем в тесто размягчённое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №13

Выкладываем тесто на рабочий стол и вымешиваем в течение 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №14

Подкатываем тесто в шар и выкладываем в миску. Миску накрываем крышкой или укутываем пищевой плёкой. Оставляем тесто до увеличения в объёме в два раза.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №15

Отваренные яйца очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №16

Измельчаем укроп.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №17

Соединяем яйца, укроп, соль и перец. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №18

Куриные сердечки после отваривания промываем и вырезаем все прожилки и плёнки. Нарезаем сердечки небольшими произвольными кусочками.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №19

Солим и перчим нарезанные сердечки. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №20

Куриное мясо снимаем с костей и освобождаем от кожи. Нарезаем куриное мясо небольшими произвольными кусочками, солим и перчим.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №21

Дожидаемся полного остывания всех частей начинки.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №22

Тесто очень хорошо подошло.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №23

Выкладываем тесто на стол и обминаем. Делим тесто на три части - две большие и одну поменьше, она понадобится для украшения.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №24

Одну большую часть выкладываем на пергаментную бумагу или на силиконовый коврик. Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 30-35 см.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №25

Переносим раскатанное тесто вместе с ковриком (бумагой) на противень. Оставляя свободные края, выкладываем на тесто яичную начинку.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №26

На яичный слой выкладываем начинку из куриного мяса. Формируем горку.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №27

На куриное мясо выкладываем горкой куриные сердечки.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №28

Раскатываем второй круг теста такого же размера, как и первый.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №29

Накрываем начинку вторым пластом теста. Пирог должен получиться куполообразной формы.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №30

Защипываем края теста.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №31

По желанию можно сделать красивую "кромку". Для этого немного приподнимаем тесто по краю, заворачиваем и защипываем внахлёст.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №32

Яйцо взбалтываем в отдельной пиалочке.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №33

Вверху курника в тесте проделываем отверстие диаметром 1,5-2 см, чтобы пар при выпечке выходил наружу и не размачивал верхнюю часть пирога.
С помощью кулинарной кисти смазываем пирог яйцом.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №34

Из маленькой части теста формируем украшения. Я вырезала листики, цветочки и сформировала косичку.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №35

Полученными элементами из теста украшаем курник.
Ещё раз смазываем поверхность пирога яйцом.
В разогретую духовку устанавливаем ниже среднего уровня противень с пирогом. Выпекаем курник при 180 градусах 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №36

Готовому курнику даём немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами - шаг №37

Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками, яйцами и зеленью готов. Такой старинный пирог-батюшка займёт достойное место на самом изысканном столе.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами. Как приготовить Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКурникПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с курицей
ТестоДрожжевое тесто Тесто для пирогов Русская кухня
Блюда на Троицу
На праздничный стол Свадьба
В духовке

Блюда из курицыКуриные сердечки Лучшие рецепты выпечки

Тема › Курица - любовь моя

17 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)