Картофель, фаршированный сыром, сметаной и беконом

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Картофель очень тщательно вымойте щёткой, так как мы будем запекать его в кожуре.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымытый картофель выложите в жаропрочную форму, смажьте со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите.

Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Готовый картофель слегка остудите.

Бекон нарежьте небольшими кусочками и выложите на сухую разогретую сковородку.

Обжаривайте бекон на сильном огне 2-3 минуты, до хрустящей корочки и вытапливания жира.
Снимите с огня и немного остудите обжаренный бекон.

Остывший картофель разрежьте на половинки, ложкой извлеките большую часть мякоти, стараясь не повредить кожицу.

Мякоть картофеля выложите в миску.

Зелёный лук вымойте и обсушите.
Для начинки мелко порубите зелёный лук, сыр натрите на мелкой тёрке.

Картофель растолките в пюре.
Добавьте к нему обжаренный бекон вместе с жиром, зелёный лук, сыр (оставьте 3 ст. ложки для сырной "шапочки"), сметану, мягкое сливочное масло, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте.

Половинки картофеля выложите обратно в жаропрочную форму и наполните начинкой.

Сверху на каждую половинку картофеля с начинкой выложите 1 ч. ложку натёртого сыра. Поставьте в горячую духовку.

Запекайте картофель при 200 градусах 10-15 минут, до расплавления сыра.

Картофель, фаршированный сыром, сметаной и беконом, готов.
Подавайте блюдо горячим, тогда сырная "шапочка" аппетитно тянется за вилкой.

Сытный картофель отлично сочетается с сыром и беконом.
К блюду мясо можно и не подавать, а вот солёный огурчик будет очень кстати.
Приятного аппетита!