Открытые пирожки с фаршем

Как и практически во всех рецептах выпечки, начинаем с приготовления теста.
Кефир у меня - комнатной температуры, а молоко - тёплое (примерно 38-40 градусов).

Муку пересыпаем в большую чашку. Делаем в муке небольшое углубление. В углубление наливаем кефир и молоко. Добавляем сахар и раскрошенные (или сухие) дрожжи. Перемешиваем кефир и молоко с сахаром и дрожжами. Оставляем минут на 10 в тёплом месте для активации дрожжей.
(У меня проверенные дрожжи, поэтому я это делаю сразу в чашке с мукой, вы можете сделать такую быструю опару в отдельной посуде, чтобы не испортить всю муку.)

Добавляем яйцо, соль и растительное масло.

Замешиваем тесто и вымешиваем несколько минут. При необходимости добавляем немного муки, но не забиваем тесто (ориентируйтесь на свою муку). Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Затем накрываем тесто плёнкой или крышкой и даём хорошо расстояться в тёплом месте около часа.

С начинкой - тоже всё очень просто.
Лук очищаем.

В фарш на крупной тёрке натираем луковицу. Добавляем соль, молотую паприку, перец (у меня свежемолотый) и растительное масло.
Тщательно перемешиваем. Оставляем фарш мариноваться (пока тесто подходит).

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см. Используя ролик для пиццы, разрезаем тесто на равные квадраты.

В каждом квадрате-заготовке делаем надрезы с двух противоположных углов, отступив от краёв примерно 1 см. Таким образом мы откроем два противоположных угла «внутреннего квадрата», а два других угла останутся закрытыми.

Из 2 ст. ложек фарша формуем удлинённую котлетку. Выкладываем котлетку на заготовку теста по диагонали от одного закрытого угла к другому. Так поступаем со всем фаршем и тестом.
Формуем пирожки, слепив поочередно открытые углы заготовки теста с углами внутреннего квадрата.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Противень посыпаем мукой. Выкладываем пирожки на противень. Желток перемешиваем с молоком.
Перед выпечкой смазываем пирожки с фаршем желтком с молоком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем открытые пирожки с фаршем в духовке 20-25 минут.
Получилось вкусно!