Булочки "Снежки"

Для начала подготовим все ингредиенты для замеса дрожжевого теста. Молоко - тёплое.

Делаем быструю опару: в тёплое молоко отправляем 1 ст. ложку сахара, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем и даём постоять минут 5-7.

Муку смешиваем с солью.

Когда опара подошла, вливаем её в муку, добавляем оставшийся сахар и желтки.

Растапливаем сливочное масло и соединяем с остальными ингредиентами теста. Перемешиваем.

Замешиваем тесто минут 5-7. Ориентируйтесь на свою муку, но не забивайте тесто. Тесто должно слегка липнуть к рукам.

Отличное тесто получается, убираем под плёнку в тёплое место на 1 час.

Сдобное тесто хорошо подходит, увеличивается вдвое.

Тесто для булочек слегка обминаем и делим на кусочки весом по 60 г. У меня получилось 16 заготовок.
Формируем колобки и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накрываем заготовки пищевой плёнкой и даём подняться минут 20-30.

Выпекаем сдобные булочки в разогретой духовке минут 20, температура - 200 градусов.
Готовые булочки остужаем на решётке.

Тем временем приготовим заварной крем.

350 мл молока ставим на огонь и даём закипеть.
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром.

Добавляем муку и крахмал. Перемешиваем.

Вливаем оставленное ранее холодное молоко (150 мл) и перемешиваем.

Молоко закипело. Не переставая помешивать, вводим горячее молоко тонкой струйкой к остальным ингредиентам крема.

Я готовлю крем в микроволновке - мой любимый вариант. Быстро и вкусно! Включаю микроволновку на полную мощность и отправляю туда крем. Каждые 30 секунд достаю и перемешиваю, до полного загустения.
Если нет микроволновки, отправляем крем на водяную баню и варим, постоянно помешивая.
Готовому крему под плёнкой даём полностью остыть.

Начинаем колдовать! Каждую булочку разрезаем на три части.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

На две части булочки наносим крем и посыпаем цукатами.

Накрываем сверху третьей частью, и у нас получается трехэтажная булочка с кремом.
Таким образом собираем все булочки.

Отправляем булочки с начинкой в морозильную камеру на 20 минут.

За это время приготовим меренгу (взбитые белки).

В чашу миксера отправляем белки и добавляем щепотку соли. На медленной скорости взбиваем пару минут. Увеличиваем скорость и частями добавляем сахар. Не прекращая взбивания, туда же отправляем ванильный сахар, лимонный сок и сахарную пудру. Меренга получается глянцевой, с устойчивыми пиками.

Замерзшие булочки с заварным кремом покрываем хорошим слоем взбитого белка.

Слегка присыпаем булочки миндальными лепестками.

Отправляем булочки с меренгой в духовку минут на 5-7 при температуре 220 градусов.

Восторг! Очень вкусно получилось, а дети просто обалдели, когда внутри булочек оказался крем! Ради таких вкусных впечатлений стоит приготовить такие булочки-снежки!