видео рецепт с фото пошаговый

Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)

Фото к рецепту: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
 IrinaCooking   03.05.18

Мне часто приходят комментарии о том, что белки не взбились. Я хочу поделиться с вами известными мне правилами, которые следует знать, чтобы приготовить идеальную меренгу и избежать порчи продуктов в ваших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

Продукты
Яичный белок - 60-70 г
Сахар мелкокристаллический - 120-140 г
Соль - 1 щепотка

Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условий этих процессов.

Видео рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Пошаговый фото рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №1

Соотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г.
Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3.
Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №2

Самый лучший "возраст" яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №3

Блендер для взбивания белков не подходит, нужен миксер.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №4

Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №5

Для приготовления французской меренги добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара, на малых оборотах миксера.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №6

При появлении пены обороты миксера увеличьте до максимума и, когда пена станет пышной, постепенно, "дождиком", введите сахар.
После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жестких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе).

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №7

Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но это не обязательно.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №8

Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов. Время зависит от величины изделия. Безе готово, когда легко снимается с пергамента.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги). Как приготовить Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезеКремы, суфлеКрем белковый
Рецепты для начинающих

Тема › Между нами, девочками

11 спасибо 5 0
Таисия Среда, 08 Августа 2018 г. 20:17 #

Яйца надо взбивать охлождеными .И ставить их за 10-15 мин до взбивания.проверено на моем опыте лучше взбивается

   
цитировать
Валерия Пятница, 14 Сентября 2018 г. 14:17 #

А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

   
цитировать
Марина Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 17:12 #

Блендер очень даже подходит для взбивания белков, если имеется насадка венчик. А до появления электроприборов вообще ручным способом пользовались. Брали в руки венчик и вперёд!

   
цитировать
Домохозяйка Вторник, 05 Марта 2019 г. 15:09 #

Делала все по рецепту-получилось хорошо

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru