видео рецепт с фото пошаговый

Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)

Фото к рецепту: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
 IrinaCooking   03.05.18

Мне часто приходят комментарии о том, что белки не взбились. Я хочу поделиться с вами известными мне правилами, которые следует знать, чтобы приготовить идеальную меренгу и избежать порчи продуктов в ваших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

Продукты
Яичный белок - 60-70 г
Сахар мелкокристаллический - 120-140 г
Соль - 1 щепотка

Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условий этих процессов.

Видео рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Пошаговый фото рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №1

Соотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г.
Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3.
Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №2

Самый лучший "возраст" яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №3

Блендер для взбивания белков не подходит, нужен миксер.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №4

Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №5

Для приготовления французской меренги добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара, на малых оборотах миксера.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №6

При появлении пены обороты миксера увеличьте до максимума и, когда пена станет пышной, постепенно, "дождиком", введите сахар.
После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жестких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе).

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №7

Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но это не обязательно.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №8

Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов. Время зависит от величины изделия. Безе готово, когда легко снимается с пергамента.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги). Как приготовить Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезеКремы, суфлеКрем белковый
Рецепты для начинающих

Тема › Между нами, девочками

450 спасибо 15 14
Таисия Среда, 08 Августа 2018 г. 20:17 #

Яйца надо взбивать охлождеными .И ставить их за 10-15 мин до взбивания.проверено на моем опыте лучше взбивается

   
цитировать
Валерия Пятница, 14 Сентября 2018 г. 14:17 #

А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

   
цитировать
Марина Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 17:12 #

Блендер очень даже подходит для взбивания белков, если имеется насадка венчик. А до появления электроприборов вообще ручным способом пользовались. Брали в руки венчик и вперёд!

   
цитировать
Домохозяйка Вторник, 05 Марта 2019 г. 15:09 #

Делала все по рецепту-получилось хорошо

   
цитировать
маша Воскресенье, 27 Октября 2019 г. 16:52 #

["Валерия"]А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

просто, и все. у меня так же. все получится!

   
цитировать
Anoma1iya Воскресенье, 29 Марта 2020 г. 22:27 #

Только остужать нужно в духовке, я достала горячими, и они сдулись...

   
цитировать
Ирина Понедельник, 30 Марта 2020 г. 22:35 #

у вас была высокая температура в духовке, они не сдуваются и не поднимаются. Безе просто сушат

   
цитировать
Оля Суббота, 04 Апреля 2020 г. 18:23 #

Меня больше волнует вопрос, подойдёт ли ксилит вместо сахара? Если для диабетика готовить. Кто-нибудь знает, пробовал?

   
цитировать
Ирина Вторник, 07 Апреля 2020 г. 19:20 #

не подойдет

   
цитировать
Валентина Среда, 15 Апреля 2020 г. 14:25 #

Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 14:19 #

Валентина
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

высокая температура духовки, они не должны подниматься, меренги просто сохнут. Горечь вообще не знаю откуда, попробуйте пудру на вкус.

   
цитировать
Катя Понедельник, 11 Мая 2020 г. 13:59 #

Валентина
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

Горечь у меня от пудры тоже была, сейчас буду пробовать с сахаром

   
цитировать
марго Воскресенье, 12 Июля 2020 г. 12:52 #

А надо пергамент маслом мазать?

   
цитировать
Лилпап Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 18:39 #

марго
А надо пергамент маслом мазать?
нет не надо)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(93)