видео рецепт с фото пошаговый

Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)

Фото к рецепту: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
 IrinaCooking   03.05.18

Мне часто приходят комментарии о том, что белки не взбились. Я хочу поделиться с вами известными мне правилами, которые следует знать, чтобы приготовить идеальную меренгу и избежать порчи продуктов в ваших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

Продукты
Яичный белок - 60-70 г
Сахар мелкокристаллический - 120-140 г
Соль - 1 щепотка

Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условий этих процессов.

Видео рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Пошаговый фото рецептВзбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №1

Соотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г.
Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3.
Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №2

Самый лучший "возраст" яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №3

Блендер для взбивания белков не подходит, нужен миксер.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №4

Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №5

Для приготовления французской меренги добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара, на малых оборотах миксера.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №6

При появлении пены обороты миксера увеличьте до максимума и, когда пена станет пышной, постепенно, "дождиком", введите сахар.
После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жестких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе).

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №7

Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но это не обязательно.

Фото приготовления рецепта: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги) - шаг №8

Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов. Время зависит от величины изделия. Безе готово, когда легко снимается с пергамента.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги). Как приготовить Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезеКремы, суфлеКрем белковый
Рецепты для начинающих

Тема › Между нами, девочками

867 спасибо 280348 38 27
Таисия Среда, 08 Августа 2018 г. 20:17 #

Яйца надо взбивать охлождеными .И ставить их за 10-15 мин до взбивания.проверено на моем опыте лучше взбивается

   
цитировать
Валерия Пятница, 14 Сентября 2018 г. 14:17 #

А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

   
цитировать
Марина Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 17:12 #

Блендер очень даже подходит для взбивания белков, если имеется насадка венчик. А до появления электроприборов вообще ручным способом пользовались. Брали в руки венчик и вперёд!

   
цитировать
Домохозяйка Вторник, 05 Марта 2019 г. 15:09 #

Делала все по рецепту-получилось хорошо

   
цитировать
маша Воскресенье, 27 Октября 2019 г. 16:52 #

["Валерия"]А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

просто, и все. у меня так же. все получится!

   
цитировать
Anoma1iya Воскресенье, 29 Марта 2020 г. 22:27 #

Только остужать нужно в духовке, я достала горячими, и они сдулись...

   
цитировать
Ирина Понедельник, 30 Марта 2020 г. 22:35 #

у вас была высокая температура в духовке, они не сдуваются и не поднимаются. Безе просто сушат

   
цитировать
Оля Суббота, 04 Апреля 2020 г. 18:23 #

Меня больше волнует вопрос, подойдёт ли ксилит вместо сахара? Если для диабетика готовить. Кто-нибудь знает, пробовал?

   
цитировать
Ирина Вторник, 07 Апреля 2020 г. 19:20 #

не подойдет

   
цитировать
Валентина Среда, 15 Апреля 2020 г. 14:25 #

Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 14:19 #

Валентина
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

высокая температура духовки, они не должны подниматься, меренги просто сохнут. Горечь вообще не знаю откуда, попробуйте пудру на вкус.

   
цитировать
Катя Понедельник, 11 Мая 2020 г. 13:59 #

Валентина
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру

Горечь у меня от пудры тоже была, сейчас буду пробовать с сахаром

   
цитировать
марго Воскресенье, 12 Июля 2020 г. 12:52 #

А надо пергамент маслом мазать?

   
цитировать
Лилпап Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 18:39 #

марго
А надо пергамент маслом мазать?
нет не надо)

   
цитировать
Людмила Пятница, 16 Октября 2020 г. 11:45 #

Спасибо! Очень толково написано, хоть понятно стало. Больше всего меня смущало время в большинстве рецептов, ну где это видано - за час получить бизе? И мама, прекрасно помню, сушила их довольно долго. Действительно, дело в размере. Очень подробно все расписано, четко. Огромное спасибо!

   
цитировать
Любовь Суббота, 14 Ноября 2020 г. 19:11 #

В одном рецепте прочитала, что запекать всего 10 мин. А тут написано до 2-х часов. Я в шоке. Как же правильно?

   
цитировать
не лгу - ответ всем Четверг, 19 Ноября 2020 г. 21:41 #

Любовь
В одном рецепте прочитала, что запекать всего 10 мин. А тут написано до 2-х часов. Я в шоке. Как же правильно?

на самом деле в каждом рецепте будут писать по-разному(зависит от ингредиентов и их соотношения/количества)

вот ссылочка на отличный рецепт https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137894

правда (про рецепт по ссылочке) почти неозможно уследить, чтобы всё время было 80-90 градусов. У меня всё время градусов 130, и ничего получаются, правда румяные слегка, не чисто белые:surp:

   
цитировать
Лёля Среда, 23 Декабря 2020 г. 13:21 #

Всё получилось очень вкусно спасибо за рецепт!

   
цитировать
Виктория Среда, 30 Декабря 2020 г. 17:18 #

Не могу взбить до жестких пиков:cry:

   
цитировать
лидия Понедельник, 04 Января 2021 г. 13:15 #

моя подруга работала на кондитерской фабрике и она мне рассказала,что на фабрике делают так:240 градусов и 2 минуты сушат

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 10 Января 2021 г. 04:54 #

лидия
моя подруга работала на кондитерской фабрике и она мне рассказала,что на фабрике делают так:240 градусов и 2 минуты сушат

И что вам мешает делать- как вам подруга посоветовала?

   
цитировать
Елена Пятница, 15 Января 2021 г. 04:47 #

Я меренгу сушу в электросушке) 70°С ставлю на 4ч. Идеально получается и не желтеет, как в духовке.

   
цитировать
Светлана Вторник, 26 Января 2021 г. 00:13 #

Валерия
А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?

У меня тоже газовая духовка, перегревается сильно даже на слабом огне. Поэтому я на дно духовки поставила большую чугунную сковороду. Ещё читала можно немножко приоткрывать духовку, вставив шарик из фольги между дверцей

   
цитировать
СОНЯ Понедельник, 29 Марта 2021 г. 13:20 #

А что если нету пергамента?

   
цитировать
Катя Среда, 28 Апреля 2021 г. 21:09 #

Оля
Меня больше волнует вопрос, подойдёт ли ксилит вместо сахара? Если для диабетика готовить. Кто-нибудь знает, пробовал?

Попробуйте измельчить изомальт...он для диабетиков подходит и имеет все свойства спхара

   
цитировать
Екатерина Б. Четверг, 20 Мая 2021 г. 15:12 #

Делала в двойном объёме (4 яйца). На 1 противень уместились, но достаточно большие. 110 градусов 1 час и 10 минут пекла. Средние и маленькие идеальные, а у крупных внутри остаётся слипшийся комок.

В следующий раз буду их 3 яиц делать.

На фото ещё не испеченные.

   
цитировать
Гульназ Четверг, 14 Октября 2021 г. 06:25 #

Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?

   
цитировать
не лгу - ответ всем Суббота, 16 Октября 2021 г. 12:01 #

Гульназ
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?

К сожалению, это "свойство" всех самодельных безешек:cry:, поэтому ничего с этим не сделаешь...

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 17 Октября 2021 г. 11:11 #

Гульназ
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?

Такое бывает, когда яйца не очень свежие, долго сушатся. Смотрите на срок хранения, он не должен быть меньше двух недель. Или попробуйте сушить дольше на более низкой температуре, наприме 70-80°

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 17 Октября 2021 г. 11:11 #

не лгу - ответ всем
Гульназ
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
К сожалению, это "свойство" всех самодельных безешек:cry:, поэтому ничего с этим не сделаешь...

Это не так

   
цитировать
галина Пятница, 10 Декабря 2021 г. 19:23 #

почему липнет?

   
цитировать
не лгу - ответ всем Суббота, 08 Января 2022 г. 20:15 #

Ирина
не лгу - ответ всем
Гульназ
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
К сожалению, это "свойство" всех самодельных безешек:cry:, поэтому ничего с этим не сделаешь...
Это не так

К сожалению, это именно так. Если яйца несвежие, то их вообще затруднительно взбить. а липкость это от сахара, который надо хорошо растворить в белковой массе. Я повар со стажем как бы.

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 09 Января 2022 г. 14:15 #

Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке

   
цитировать
не лгу - ответ всем Среда, 12 Января 2022 г. 17:47 #

Ирина
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
У меня с безе всё норм)))) Я отвечал не вам, и "как бы" не про вас.

   
цитировать
Ирина Четверг, 13 Января 2022 г. 12:27 #

не лгу - ответ всем
Ирина
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
У меня с безе всё норм)))) Я отвечал не вам, и "как бы" не про вас.

А я автор и отвечаю про свой рецепт. Утверждение - "это свойство всех самодельных безешек" неверное, и вы его сами опровегаете, когда пишете, что у вас все норм.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)