Картофельная фокачча с вялеными помидорами и маслинами

Подготовьте все продукты для дрожжевого теста.
Оливковое масло выбирайте качественное и без горечи. Если нет привычки и особой любви к вкусу масла extra virgin - берите рафинированное (иначе на следующий день этот вкус в выпечке окажется назойливым).

Клубни картофеля очистите и отварите в воде до полной готовности - 15-18 минут с момента закипания.

Картофель выложите в миску, остудите до тёплого, а затем разомните в пюре (я для этого использовала вилку).

В миску с пюре всыпьте муку (3 неполных стакана ёмкостью 200 мл). Перемешайте.

В центре муки сделайте углубление.
Влейте половину воды и оливковое масло. Всыпьте дрожжи. Перемешайте.

Добавьте оставшуюся воду и соль. Перемешайте рукой или лопаткой.

Готовое тесто получается вязким и липким, замес возможен только лопаткой. Через 3-5 минут замешивания выделяется клейковина, и тесто становится более однородным, мягким и вязким.

Миску с тестом накройте полотенцем (или затяните пищевой пленкой).
Оставьте тесто в теплом месте на час-два (можно и дольше, если располагаете временем).

Спустя час тесто увеличилось в объёме в 2-3 раза.

Форму для фокаччи обильно смажьте оливковым маслом (я использовала прямоугольную тефлоновую форму 30х30 см).
Тесто, помогая себе лопаткой, выложите в форму, аккуратно распределите по всему дну. Пальцы смочите маслом и разровняйте поверхность теста. Оставьте в тёплом месте ещё на 10 минут.

Маслины при необходимости освободите от косточек, помидоры нарежьте кусочками. Оливковое масло для начинки смешайте с сухим орегано.

Обмакивая в масляную смесь кончики пальцев, сделайте ими проколы по всей поверхности теста.

В сделанные углубления кое-где вложите кусочки вяленых томатов и маслин.

Оставшееся оливковое масло с орегано распределите по поверхности теста.
Дайте тесту ещё 10-15 минут на подъём.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Выпекайте картофельную фокаччу с вялеными томатами и маслинами 35-40 минут при 180 градусах.

Выложите горячую фокаччу на решетку или деревянную дощечку, чтобы при остывании низ выпечки не набирал влаги.
Сверху можно посыпать фокаччу свежими листьями базилика.

Картофельная фокачча с вялеными помидорами, оливками и оливковым маслом очень популярна в Италии и других странах. Это и неудивительно ведь начинка превращает заурядный хлеб в самый настоящий пирог.

Вяленые маслины и томаты как нельзя лучше подходят к насыщенной оливковым маслом и пряностями влажной и воздушной крупнопористой хлебной основе.