видео рецепт с фото пошаговый

Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях

Фото к рецепту: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях
 5 часов (ваши 15 мин)
 FooDee   16.03.19

Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой, хоть и длительный, и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.

Продукты
Мука пшеничная – 425 г + для работы с тестом
Дрожжи сухие – 3 г (1 ч. ложка)
Масло растительное (оливковое) – 42 мл (+ для смазывания формы)
Соль – 8 г (1 ч. ложка с горкой)
Вода (комнатной температуры) – 325 мл

Очень желательно для чиабатты брать "сильную" муку. Это мука, у которой содержание 13 г белка на 100 г и больше. Но у меня обычная мука высшего сорта, у нее содержание белка 10 г. Это говорит о том, что пузыри будут не такими крупными, как при использовании сильной муки.

Видео рецептЧиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях
Пошаговый фото рецептЧиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях
Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №1

В воду всыпаем дрожжи и оставляем на 1 минуту, чтобы они разошлись. Перемешиваем, добавляем соль и масло.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №2

Туда же частями просеиваем муку, замешивая достаточно жидкое, липкое тесто.
Форму (или миску) смазываем маслом, выкладываем тесто, плотно накрываем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется.
Даем подойти тесту в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градуса).

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №3

Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают.
Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста руками и кладем его наверх. Так делаем с 4-х сторон, всего четыре раза.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №4

После складывания накрываем емкость с тестом пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. После чего - второе складывание, таким же образом. Снова накрываем пленкой и оставляем на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Затем третье складывание. Тесто меняется, становится более упругим и эластичным. Еще раз накрываем и оставляем на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №5

Четвертое, последнее складывание. Делаем всё так же, как и в предыдущие три раза, но затем еще приподнимаем тесто посередине и складываем пополам. Делаем так 4 раза.
Тесто снова накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №6

Вот такое тесто получилось через 2 часа.
С тестом нужно работать аккуратно, оно "живое", в нем множество пузырьков воздуха, их нужно максимально сохранить.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №7

Перекладываем тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №8

Руки также присыпаем мукой. Берем тесто за края с одной стороны и накрываем ею вторую (складываем тесто вдвое).

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №9

Тесто нужно разделить продольно на 2 части. Там, где будет разрез, дополнительно присыпаем мукой.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №10

Разрезаем тесто пополам.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №11

Перекладываем тесто на полотенце, щедро посыпанное мукой, и формируем для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое - чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить, например, бутылки или контейнеры из-под яиц. Сверху накрываем тесто полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №12

Также можно использовать прямоугольную форму. В нее кладем полотенце, затем тесто и сверху накрываем полотенцем.
Оставляем тесто подходить на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №13

Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов.
Один противень – для выпекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки. Желательно, чтобы второй противень тоже был большим.
Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент (пока на столе), присыпанный мукой, кверху той стороной, которая лежала на полотенце - благодаря полотенцу чиабатта получит свой характерный рисунок.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №14

На основной противень выкладываем тесто на пергаменте. Во второй раскаленный противень наливаем кипяток (100 мл).
Выпекаем чиабатту в духовке сперва 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем противень с водой из духовки.
Затем выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты. По корочке можем определить готовность чиабатты: постучите по ней - должен быть глухой звук.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях - шаг №15

Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20.
С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях. Как приготовить Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоДрожжевое тесто Хлеб Итальянская кухня
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
28 спасибо 6 0
Александр Понедельник, 03 Июня 2019 г. 16:26 #

"хлеб без замеса"

"замешивая достаточно жидкое, липкое тесто."

женская логика?

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 04 Августа 2019 г. 09:24 #

Этот хлеб похоже пол дня готовить будешь

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 22 Сентября 2019 г. 01:35 #

получилось, очень вкусно:)

   
цитировать
татьяна Среда, 25 Сентября 2019 г. 18:26 #

Вкус Как и у обычного свежего хлеба, ничего особенного

   
цитировать
Вера Суббота, 23 Ноября 2019 г. 22:56 #

Как сказал муж, выпекать его не выгодно - быстро заканчивается)

Спасибо автору - отличная чиабата!

Иногда добавляю смесь итальянских/прованских/что найдется трав.

   
цитировать
Вера Суббота, 23 Ноября 2019 г. 22:58 #

Дополняю отзыв фото

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(196)