Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Яйца заранее достаньте из холодильника - они должны быть комнатной температуры.
Сливки держите до нужного момента в холодильнике. Я использовала сливки жирностью 40%.
Муку просейте в миску. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.
Клубнику для теста очистите от хвостиков (должно остаться 200 г), разрежьте на кусочки и поместите в чашу блендера.
Измельчите клубнику до однородности. Всыпьте 50 г сахара и ещё раз пробейте пюре блендером.
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки и поместите в разные ёмкости.
К желткам всыпьте половину оставшегося сахара и соль. Влейте растительное масло без запаха.
Венчиком или миксером на небольших оборотах взбейте желтки до однородной пышной массы (около 2-х минут). Желтковая масса покроется мелкими пузырьками.
Ко взбитым желткам добавьте клубничное пюре. Взбивайте массу около минуты.
После взбивания цвет стал менее насыщенным, и я добавила пару капель розового красителя (это необязательно). Ещё раз перемешала массу до однородности.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
К белкам влейте уксус (у меня 9%). Миксером на небольших оборотах взбейте белки до пышности (у меня на это ушло около 2-х минут).
Сахар соедините с ванильным сахаром.
В несколько приёмов всыпьте сахар к белкам, не переставая взбивать их миксером.
Взбивайте до устойчивых пиков (4-5 минут на небольших оборотах миксера). Если белки при переворачивании чаши остаются на месте, значит они взбиты до нужной консистенции.
К желтковой массе просейте муку с разрыхлителем.
Перемешайте до однородности.
Теперь в два-три этапа введите в тесто взбитые белки, каждый раз перемешивая круговыми движениями лопатки.
Вымешивая тесто, старайтесь не нарушить воздушность взбитых белков.
(К сожалению, после вмешивания белков моё тесто утратило яркость. Если вам удастся сохранить цвет - делитесь опытом в комментариях.)
Противень застелите качественным пергаментом.
Бисквитное тесто вылейте на противень и разровняйте лопаткой.
Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте клубничный бисквит при 180 градусах 18-25 минут (время зависит от мощности духовки и толщины теста - ориентируйтесь на свою печку). За это время низ бисквита слегка зарумянится, а верх схватится.
Проверьте бисквит на готовность: проколите его шпажкой - она должна остаться сухой.
Дайте готовому бисквиту отдохнуть 3-4 минуты на противне.
Потом слегка припылите горячий бисквит сахарной пудрой, чтобы впоследствии он с легкостью отделился от пергамента.
Вместе с пергаментом аккуратно скрутите бисквит в рулет.
Кухонное полотенце смочите водой и очень хорошо отожмите, чтобы оно осталось лишь слегка влажным.
Рулет раскрутите на полотенце, затем снова скрутите уже вместе с полотенцем. Оставьте полностью остыть.
Лимон ошпарьте кипятком, чтобы удалить восковой налет, и вытрите полотенцем.
Специальным ножом или мелкой тёркой снимите 5 г цедры (верхний желтый слой кожуры).
Из этого же лимона выжмите 10-15 мл сока.
К сливочному сыру добавьте цедру и сок лимона, ванильный сахар и 40 г сахарной пудры.
Взбивайте 2-3 минуты, до однородной кремовой массы.
Холодные сливки вылейте в глубокую миску. Всыпьте оставшиеся 10 г сахарной пудры.
Взбивайте миксером до загустения (мне на это понадобилось примерно 1,5-2 минуты).
В два приема введите взбитые сливки в сырную массу. После каждого добавления хорошо перемешивайте крем лопаткой.
Готовый крем отправьте в холодильник на 30-50 минут, чтобы он хорошо охладился.
Бисквит аккуратно разверните и удалите пергамент.
Смажьте корж охлажденным кремом.
Оставшуюся клубнику очистите от плодоножек, нарежьте маленькими кусочками и распределите по всему пласту.
Скрутите бисквит с кремом и клубникой в рулет.
Заверните рулет в пищевую плёнку или фольгу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Для украшения клубничного бисквитного рулета можно просто посыпать его сахарной пудрой, а можно приложить немного усилий: я предлагаю использовать белый шоколад и свежие ягоды клубники.
Кусочки шоколада поместите в одноразовый кондитерский мешок и окуните в горячую воду, чтобы они расплавились. Сделайте в уголке мешка маленькое отверстие и полейте рулет растопленным шоколадом, рисуя произвольные узоры.
Клубнику разрежьте на 4-8 кусочков и красиво выложите на рулет.
Клубничный бисквитный рулет со сливочным кремом и кусочками клубники готов.
Приятного чаепития!
Рецепт: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом. Как приготовить Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом?