рецепт с фото пошаговый

Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом

Фото к рецепту: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом
 8 порций
 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
 Sve4kaSV   09.06.21

Сезон клубники в разгаре, и самое время радовать себя и своих родных вкусной десертной выпечкой. Очень нежный и ароматный рулет из бисквитного теста с добавлением клубничного пюре, с кремом из сливок и сливочного сыра и с кусочками свежей клубники непременно понравится сладкоежкам!

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Клубника — 240 г
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 45 мл
Сахар — 150 г
Мука — 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
Разрыхлитель — 6 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Уксус — 0,5 ч. ложки
Краситель розовый или красный (по желанию) — на кончике ножа
Соль — 1 г
*
Для крема:
Сыр сливочный — 200 г
Сливки жирные 33-40% (холодные) — 130 г
Сахарная пудра — 50 г + для посыпания бисквита
Лимон — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Клубника — 60 г
*
Для украшения:
Клубника — 50 г
Шоколад белый — 15 г

Пошаговый фото рецептКлубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом
Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Яйца заранее достаньте из холодильника - они должны быть комнатной температуры.
Сливки держите до нужного момента в холодильнике. Я использовала сливки жирностью 40%.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №2

Муку просейте в миску. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №3

Клубнику для теста очистите от хвостиков (должно остаться 200 г), разрежьте на кусочки и поместите в чашу блендера.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №4

Измельчите клубнику до однородности. Всыпьте 50 г сахара и ещё раз пробейте пюре блендером.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №5

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки и поместите в разные ёмкости.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №6

К желткам всыпьте половину оставшегося сахара и соль. Влейте растительное масло без запаха.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №7

Венчиком или миксером на небольших оборотах взбейте желтки до однородной пышной массы (около 2-х минут). Желтковая масса покроется мелкими пузырьками.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №8

Ко взбитым желткам добавьте клубничное пюре. Взбивайте массу около минуты.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №9

После взбивания цвет стал менее насыщенным, и я добавила пару капель розового красителя (это необязательно). Ещё раз перемешала массу до однородности.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №10

Разогрейте духовку до 180 градусов.
К белкам влейте уксус (у меня 9%). Миксером на небольших оборотах взбейте белки до пышности (у меня на это ушло около 2-х минут).

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №11

Сахар соедините с ванильным сахаром.
В несколько приёмов всыпьте сахар к белкам, не переставая взбивать их миксером.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №12

Взбивайте до устойчивых пиков (4-5 минут на небольших оборотах миксера). Если белки при переворачивании чаши остаются на месте, значит они взбиты до нужной консистенции.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №13

К желтковой массе просейте муку с разрыхлителем.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №14

Перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №15

Теперь в два-три этапа введите в тесто взбитые белки, каждый раз перемешивая круговыми движениями лопатки.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №16

Вымешивая тесто, старайтесь не нарушить воздушность взбитых белков.
(К сожалению, после вмешивания белков моё тесто утратило яркость. Если вам удастся сохранить цвет - делитесь опытом в комментариях.)

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №17

Противень застелите качественным пергаментом.
Бисквитное тесто вылейте на противень и разровняйте лопаткой.
Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте клубничный бисквит при 180 градусах 18-25 минут (время зависит от мощности духовки и толщины теста - ориентируйтесь на свою печку). За это время низ бисквита слегка зарумянится, а верх схватится.
Проверьте бисквит на готовность: проколите его шпажкой - она должна остаться сухой.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №18

Дайте готовому бисквиту отдохнуть 3-4 минуты на противне.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №19

Потом слегка припылите горячий бисквит сахарной пудрой, чтобы впоследствии он с легкостью отделился от пергамента.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №20

Вместе с пергаментом аккуратно скрутите бисквит в рулет.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №21

Кухонное полотенце смочите водой и очень хорошо отожмите, чтобы оно осталось лишь слегка влажным.
Рулет раскрутите на полотенце, затем снова скрутите уже вместе с полотенцем. Оставьте полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №22

Лимон ошпарьте кипятком, чтобы удалить восковой налет, и вытрите полотенцем.
Специальным ножом или мелкой тёркой снимите 5 г цедры (верхний желтый слой кожуры).

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №23

Из этого же лимона выжмите 10-15 мл сока.
К сливочному сыру добавьте цедру и сок лимона, ванильный сахар и 40 г сахарной пудры.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №24

Взбивайте 2-3 минуты, до однородной кремовой массы.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №25

Холодные сливки вылейте в глубокую миску. Всыпьте оставшиеся 10 г сахарной пудры.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №26

Взбивайте миксером до загустения (мне на это понадобилось примерно 1,5-2 минуты).

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №27

В два приема введите взбитые сливки в сырную массу. После каждого добавления хорошо перемешивайте крем лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №28

Готовый крем отправьте в холодильник на 30-50 минут, чтобы он хорошо охладился.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №29

Бисквит аккуратно разверните и удалите пергамент.
Смажьте корж охлажденным кремом.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №30

Оставшуюся клубнику очистите от плодоножек, нарежьте маленькими кусочками и распределите по всему пласту.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №31

Скрутите бисквит с кремом и клубникой в рулет.
Заверните рулет в пищевую плёнку или фольгу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №32

Для украшения клубничного бисквитного рулета можно просто посыпать его сахарной пудрой, а можно приложить немного усилий: я предлагаю использовать белый шоколад и свежие ягоды клубники.
Кусочки шоколада поместите в одноразовый кондитерский мешок и окуните в горячую воду, чтобы они расплавились. Сделайте в уголке мешка маленькое отверстие и полейте рулет растопленным шоколадом, рисуя произвольные узоры.
Клубнику разрежьте на 4-8 кусочков и красиво выложите на рулет.

Фото приготовления рецепта: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом - шаг №33

Клубничный бисквитный рулет со сливочным кремом и кусочками клубники готов.
Приятного чаепития!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом. Как приготовить Клубничный бисквитный рулет со сливочно-сырным кремом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с клубникой Рулет ТестоБисквитное тесто
Рецепты сладостейБисквит Десерты Кремы, суфлеКрем для торта Крем сливочный
ТортыТорт бисквитный
8 Марта
Блюда на Троицу
День влюбленных
На праздничный стол
В духовке
Блюда из клубники Блюда из сыраСыр сливочный
Лучшие рецепты выпечки
9 спасибо 1218 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(78)