Цыплята корнишоны (или перепёлки) в соусе, с гарниром

Перед тем как приготовить цыплят в соусе, подготовить все необходимые ингредиенты.

В размягчённое сливочное масло всыпать чёрный молотый перец или смесь перцев и соль. Добавить мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать.

Натереть ароматным маслом цыплят со всех сторон и внутри. Обсыпать цыплят тонким слоем муки. Оставить цыплят мариноваться при комнатной температуре на 40-60 минут.
(Перепёлок нужно мариновать 3-4 часа в холодильнике.)

Почистить картофель, морковь и лук.
Картофель разрезать пополам.
Морковь нарезать толстыми кружочками (толщиной до 1 см). Лук нарезать крупными кусками.

На разогретую сковороду отправить сливочное масло и налить оливковое. Морковь и лук поместить в сковороду и обжарить до лёгкой румяности.

Выложить в сковороду промаринованных цыплят. Обжарить цыплят с одной стороны, затем перевернуть.

В центр сковороды выложить томатный соус, немного прогреть.

Влить соевый соус и красное сухое вино. Выпарить около трети жидкости.

Цыплят перевернуть, положить стручок красного жгучего перца в середину сковороды, накрыть крышкой и тушить цыплят на малом огне до мягкости, примерно 50-60 минут.

Соус процедить от овощей через сито.

Приправить соус на свой вкус, добавив сахар, лимонный сок, базилик и молотую паприку.
Перемешать и прогреть, чтобы соус стал гуще.

Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

Помидоры черри обжарить в том же масле, что и картофель. Жарить, постоянно помешивая, до момента, когда помидоры хорошо прогреются и начнёт лопаться кожица.

Для подачи выложить цыпленка на блюдо, полить его приготовленным соусом. Рядом выложить картофель, посыпав рубленым свежим укропом, и румяные помидорки.

Приятного аппетита!