Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе

Подготовить продукты для заварного теста. Муку нужно использовать с высоким содержанием клейковины (белка). Масса яиц без скорлупы - 220-240 г.

В сотейник отправить нарезанное мягкое сливочное масло, соль, сахар и налить воду. Довести до кипения и выключить нагрев.

Всыпать сразу всю муку и мешать, пока тесто не станет однородным и не соберется в ком. Теперь снова включить нагрев и, постоянно помешивая, подсушить тесто 2-3 минуты. Хорошим ориентиром всегда служит корочка, которая образовывается на дне сотейника, это значит достаточно. Выключить нагрев и дать тесту остыть до 60 градусов.

Взбить яйца (я для начала взяла 4 штуки - 245 г) и постепенно ввести в тесто. Возможно понадобятся не все яйца, после вмешивания 3-х яиц проверить консистенцию теста.

Когда тесто станет уже более пластичным и вязким, порции яйца уменьшайте. Я ввела все 4 яйца - консистенция теста меня устроила: оно медленно стекало с ложки, оставляя на ней треугольник.

Тесто нужно хорошо вымесить. Оно должно стать однородным и блестящим.

Переложить тесто в кондитерский мешок и на несколько часов положить в холодильник.

Подготовить продукты для ягодного желе.

Агар-агар смешать с сахаром и водой, довести до кипения и проварить 2 минуты.

Добавить малиновое пюре и довести до кипения, выключить нагрев. Смешать с черникой.
По мере застывания желе в холодильнике все время перемешивать.

Подготовить продукты для карамельного крема.

В сотейнике смешать крахмал, столовую ложку сахара и яйца.

Оставшийся сахар растопить в кастрюле с толстым дном, сахар должен превратиться в карамель. Мешать сахар прижимающими движениями.
Одновременно с плавлением сахара нужно довести до кипения молоко.

Аккуратно ввести горячее молоко в карамель. Довести все вместе до кипения и прогреть до полного растворения карамели.

Карамельное молоко постепенно добавить к яйцам с крахмалом, помешивая.

Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить минуту. Затем накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью, дать остыть до комнатной температуры.

Взбивая миксером остывшую заварную основу, постепенно ввести мягкое сливочное масло. Карамельный крем убрать в холодильник.

Отсадить эклеры на пергамент с помощью насадки диаметром от 10 до 14 мм.

Разогреть духовку до 210°С. Поставить эклеры в духовку и снизить температуру до 200°С.
Через 5 минут уменьшить температуру духовки до 190°С. Через 10 минут - до 180°С. Общее время выпекания эклеров - 30 минут.

Ориентируйтесь на внешний вид эклеров - они должны быть хорошо румяными. Если через 20 минут после начала выпечки эклеры уже очень хорошо подрумянились, уменьшите температуру до 160°С.
Готовые эклеры должны быть легкими и сухими.

Эклеры разрезать продольно пополам. На нижнюю половину положить крем.

Сверху уложить вторую половину лодочкой (разрезом кверху) и в нее выложить ягодное желе.

Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе готовы.
Приятного аппетита!