видео рецепт с фото пошаговый

Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе

Фото к рецепту: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе
 IrinaCooking   02.08.18

Оригинальные и очень вкусные эклеры с карамельным кремом и ягодным желе на агар-агаре.

Продукты
Для заварного теста:
Мука пшеничная - 250 г
Вода - 240 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца среднего размера - 4-5 шт.
Соль - 2 г (примерно 0,5 ч. ложки)
Сахар - 5 г
*
Для крема:
Молоко - 400 мл
Сахар - 150 г
Крахмал кукурузный - 40 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное, размягченное - 150 г
Соль - 1 щепотка
*
Для фруктового желе:
Малиновое пюре - 200 г
Черника - 200 г
Вода - 100 мл
Сахар - 30 г (по вкусу)
Агар-агар - 3 г

Видео рецептЭклеры с карамельным кремом и ягодным желе
Пошаговый фото рецептЭклеры с карамельным кремом и ягодным желе
Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №1

Подготовить продукты для заварного теста. Муку нужно использовать с высоким содержанием клейковины (белка). Масса яиц без скорлупы - 220-240 г.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №2

В сотейник отправить нарезанное мягкое сливочное масло, соль, сахар и налить воду. Довести до кипения и выключить нагрев.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №3

Всыпать сразу всю муку и мешать, пока тесто не станет однородным и не соберется в ком. Теперь снова включить нагрев и, постоянно помешивая, подсушить тесто 2-3 минуты. Хорошим ориентиром всегда служит корочка, которая образовывается на дне сотейника, это значит достаточно. Выключить нагрев и дать тесту остыть до 60 градусов.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №4

Взбить яйца (я для начала взяла 4 штуки - 245 г) и постепенно ввести в тесто. Возможно понадобятся не все яйца, после вмешивания 3-х яиц проверить консистенцию теста.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №5

Когда тесто станет уже более пластичным и вязким, порции яйца уменьшайте. Я ввела все 4 яйца - консистенция теста меня устроила: оно медленно стекало с ложки, оставляя на ней треугольник.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №6

Тесто нужно хорошо вымесить. Оно должно стать однородным и блестящим.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №7

Переложить тесто в кондитерский мешок и на несколько часов положить в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №8

Подготовить продукты для ягодного желе.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №9

Агар-агар смешать с сахаром и водой, довести до кипения и проварить 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №10

Добавить малиновое пюре и довести до кипения, выключить нагрев. Смешать с черникой.
По мере застывания желе в холодильнике все время перемешивать.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №11

Подготовить продукты для карамельного крема.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №12

В сотейнике смешать крахмал, столовую ложку сахара и яйца.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №13

Оставшийся сахар растопить в кастрюле с толстым дном, сахар должен превратиться в карамель. Мешать сахар прижимающими движениями.
Одновременно с плавлением сахара нужно довести до кипения молоко.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №14

Аккуратно ввести горячее молоко в карамель. Довести все вместе до кипения и прогреть до полного растворения карамели.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №15

Карамельное молоко постепенно добавить к яйцам с крахмалом, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №16

Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить минуту. Затем накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью, дать остыть до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №17

Взбивая миксером остывшую заварную основу, постепенно ввести мягкое сливочное масло. Карамельный крем убрать в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №18

Отсадить эклеры на пергамент с помощью насадки диаметром от 10 до 14 мм.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №19

Разогреть духовку до 210°С. Поставить эклеры в духовку и снизить температуру до 200°С.
Через 5 минут уменьшить температуру духовки до 190°С. Через 10 минут - до 180°С. Общее время выпекания эклеров - 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №20

Ориентируйтесь на внешний вид эклеров - они должны быть хорошо румяными. Если через 20 минут после начала выпечки эклеры уже очень хорошо подрумянились, уменьшите температуру до 160°С.
Готовые эклеры должны быть легкими и сухими.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №21

Эклеры разрезать продольно пополам. На нижнюю половину положить крем.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №22

Сверху уложить вторую половину лодочкой (разрезом кверху) и в нее выложить ягодное желе.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе - шаг №23

Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе готовы.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе. Как приготовить Эклеры с карамельным кремом и ягодным желе?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейДесерты Желе, муссы Кремы, суфлеКрем заварной Крем масляный
ПирожныеПирожные заварные Эклеры
На праздничный стол
В духовке
Блюда из малины Блюда из молока Блюда из черники
4 спасибо 2 0
Ната Воскресенье, 26 Августа 2018 г. 12:05 #

Спасибо огромное, Ирина! Как велииколепно! Очень профессионально, чётко, всё понятно, очень приятно слушать. Поклонников у вас прибавилось) Ответьте, пожалуйста. Всегда делала заварное тесто из стакана воды и стакана муки, т.е. 150 г муки. Обычно именно такой рецепт. Получалось вполне. Но на клейковину не обращала внимания. У вас больше муки именно по этой причине? Благодарю!

   
цитировать
Ната Воскресенье, 26 Августа 2018 г. 12:06 #

Начинка фантастическая! Браво! :)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(93)