видео рецепт с фото пошаговый

Классический крем "Шарлотт"

Фото к рецепту: Классический крем "Шарлотт"
 1 порция
 1 час (ваши 1 час)

Все новое - хорошо забытое старое! Сегодня будем готовить классический крем "Шарлотт", он очень популярный и широко используется в кондитерских изделиях. Крем стабильный и универсальный.

Продукты (на 1 порцию)
Молоко - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 225 г
Коньяк - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Ванилин - 1 щепотка

Видео рецептКлассический крем "Шарлотт"
Пошаговый фото рецептКлассический крем "Шарлотт"
Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №1

Подготавливаю необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №2

В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю.
Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту.
Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №3

Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №4

Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №5

Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №6

Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте!
На взбивание масла у меня ушло 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №7

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №8

Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный.
Коньячок здесь в самый раз. ;)

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №9

Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе.
Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №10

Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом!
Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить "шапочки" на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №11

Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Классический крем "Шарлотт". Как приготовить Классический крем "Шарлотт"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесертыКремы, суфлеКрем для торта Крем заварной Крем масляный
Блюда из молока
147 спасибо 9 1
Наталья Суббота, 07 Сентября 2019 г. 20:57 #

Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.

   
цитировать
Сладкая жизнь Воскресенье, 08 Сентября 2019 г. 12:58 #

Наталья
Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.

масло было комнатной температуры, не растопленное?

заварная основа хорошо остыла?

уберите в холодильник на час.

   
цитировать
!! Вторник, 31 Марта 2020 г. 19:18 #

нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается "текущим".

   
цитировать
Сладкая жизнь Пятница, 03 Апреля 2020 г. 12:01 #

!!
нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается "текущим".

Спасибо за подсказку!!!:gift:

   
цитировать
Наталья Пятница, 08 Мая 2020 г. 14:55 #

"Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным"- это как??? 225граммов масла в составе.

   
цитировать
Ната Пятница, 08 Мая 2020 г. 15:37 #

Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.

   
цитировать
Сладкая жизнь Среда, 13 Мая 2020 г. 23:01 #

Наталья
"Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным"- это как??? 225граммов масла в составе.

Нужно пробовать!!!

   
цитировать
Сладкая жизнь Среда, 13 Мая 2020 г. 23:03 #

Ната
Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.

Спасибо огромное!!!! И мне этот крем нравится для заварных!! Еще добавляю при варке лимонный сок, и получается вообще нежный, не очень сладкий с легкой кислинкой крем!! Очень вкусно!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(85)