видео рецепт с фото пошаговый

Классический крем "Шарлотт"

Фото к рецепту: Классический крем "Шарлотт"
 1 порция
 1 час (ваши 1 час)

Все новое - хорошо забытое старое! Сегодня будем готовить классический крем "Шарлотт", он очень популярный и широко используется в кондитерских изделиях. Крем стабильный и универсальный.

Продукты (на 1 порцию)
Молоко - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 225 г
Коньяк - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Ванилин - 1 щепотка

Видео рецептКлассический крем "Шарлотт"
Пошаговый фото рецептКлассический крем "Шарлотт"
Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №1

Подготавливаю необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №2

В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю.
Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту.
Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №3

Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №4

Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №5

Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №6

Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте!
На взбивание масла у меня ушло 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №7

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №8

Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный.
Коньячок здесь в самый раз. ;)

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №9

Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе.
Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №10

Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом!
Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить "шапочки" на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №11

Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Классический крем "Шарлотт". Как приготовить Классический крем "Шарлотт"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесертыКремы, суфлеКрем для торта Крем заварной Крем масляный
Блюда из молока
368 спасибо 26 5
Наталья Суббота, 07 Сентября 2019 г. 20:57 #

Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.

   
цитировать
Сладкая жизнь Воскресенье, 08 Сентября 2019 г. 12:58 #

Наталья
Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.

масло было комнатной температуры, не растопленное?

заварная основа хорошо остыла?

уберите в холодильник на час.

   
цитировать
!! Вторник, 31 Марта 2020 г. 19:18 #

нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается "текущим".

   
цитировать
Сладкая жизнь Пятница, 03 Апреля 2020 г. 12:01 #

!!
нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается "текущим".

Спасибо за подсказку!!!:gift:

   
цитировать
Наталья Пятница, 08 Мая 2020 г. 14:55 #

"Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным"- это как??? 225граммов масла в составе.

   
цитировать
Ната Пятница, 08 Мая 2020 г. 15:37 #

Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.

   
цитировать
Сладкая жизнь Среда, 13 Мая 2020 г. 23:01 #

Наталья
"Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным"- это как??? 225граммов масла в составе.

Нужно пробовать!!!

   
цитировать
Сладкая жизнь Среда, 13 Мая 2020 г. 23:03 #

Ната
Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.

Спасибо огромное!!!! И мне этот крем нравится для заварных!! Еще добавляю при варке лимонный сок, и получается вообще нежный, не очень сладкий с легкой кислинкой крем!! Очень вкусно!

   
цитировать
Даша Среда, 22 Июля 2020 г. 12:32 #

Посоветуйте стоит ли делать для торта:D

   
цитировать
Сладкая жизнь Среда, 22 Июля 2020 г. 16:26 #

Даша
Посоветуйте стоит ли делать для торта:D
какого?

   
цитировать
Леся Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 09:40 #

Такий крем роблю вже давно.Завжди вдається і дуже смачний.

   
цитировать
Белочка Понедельник, 02 Ноября 2020 г. 17:31 #

А можно ли вместо коньяка добавить виски,тк дома есть только виски?

   
цитировать
Настя Суббота, 14 Ноября 2020 г. 15:16 #

А а яично-молочный сироп можно варить на большом огне? Получилась неоднородная масса, а творожная. Это нормально, или сироп испорчен?

   
цитировать
Сладкая жизнь Воскресенье, 15 Ноября 2020 г. 12:06 #

Настя
А а яично-молочный сироп можно варить на большом огне? Получилась неоднородная масса, а творожная. Это нормально, или сироп испорчен?

желательно огонь средний или ниже-среднего. Скорее всего масса свернулась. Попробуйте пробить погружным блендером!

   
цитировать
Наталя Пятница, 27 Ноября 2020 г. 23:45 #

Благодарю за рецепт! А можно ли вместо коньяка добавить амаретто например.

   
цитировать
Сладкая жизнь Суббота, 28 Ноября 2020 г. 09:12 #

Наталя
Благодарю за рецепт! А можно ли вместо коньяка добавить амаретто например.

Конечно!

   
цитировать
Аллерия Вторник, 29 Декабря 2020 г. 11:21 #

Здравствуйте, а коньяк чем заменить или можно без него?

   
цитировать
Анна Суббота, 13 Февраля 2021 г. 18:47 #

У меня первый раз получился заварной крем!!

Спасибо вам огромное!!

Я была немного невнимательной и сразу смешала яйца, сахар и молоко, но все обошлось. На этапе смешивания масла и вареного крема чуть не заплакала, так как он пошел комочками, но я продолжила его размешивать и он получился однородным!!

Побоялась все испортить, так что тортик у меня получился бледным, но главное что вкусный😊

   
цитировать
Сладкая жизнь Суббота, 13 Февраля 2021 г. 22:46 #

Анна
У меня первый раз получился заварной крем!! Спасибо вам огромное!! Я была немного невнимательной и сразу смешала яйца, сахар и молоко, но все обошлось. На этапе смешивания масла и вареного крема чуть не заплакала, так как он пошел комочками, но я продолжила его размешивать и он получился iоднородным!! Побоялась все испортить, так что тортик у меня получился бледным, но главное что вкусный😊

Рада, что рецепт понравился! На здоровье!

   
цитировать
Максим Четверг, 04 Марта 2021 г. 12:55 #

мне 14 лет, а совсем скоро 8 марта, хотелось бы маме приготовить, но боюсь, что все испорчу. можете что нибудь посоветовать, чтобы как некоторые комментаторы не лажануть?..

   
цитировать
Сладкая жизнь Пятница, 05 Марта 2021 г. 08:51 #

Максим
мне 14 лет, а совсем скоро 8 марта, хотелось бы маме приготовить, но боюсь, что все испорчу. можете что нибудь посоветовать, чтобы как некоторые комментаторы не лажануть?..

Здравствуйте! Для чего нужен крем?

   
цитировать
Марина Четверг, 18 Марта 2021 г. 01:18 #

Спасибо!

   
цитировать
Сладкая жизнь Четверг, 18 Марта 2021 г. 09:03 #

Марина
Спасибо!

На здоровье!

   
цитировать
Аня 🥰 Среда, 24 Марта 2021 г. 22:49 #

Получился вкусный,но жидкий.Поставила в холодильник, посмотрим что получиться

   
цитировать
Сладкая жизнь Четверг, 25 Марта 2021 г. 10:10 #

Аня 🥰
Получился вкусный,но жидкий.Поставила в холодильник, посмотрим что получиться

Всё делали по рецепту?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(53)