Капкейки "Ёлочки" с белковым кремом

Подготовьте необходимые ингредиенты для кексов.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

В миску переложите размягчённое сливочное масло, всыпьте сахар и ванилин.

Миксером на высокой скорости взбейте масло с сахаром 2 минуты.

Добавьте яйцо.

Взбейте ещё раз, тоже примерно 2 минуты. Теперь смесь станет более однородной, кремовой.

В получившуюся основу влейте молоко комнатной температуры.

Взбейте миксером на низкой скорости в течение 1 минуты.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску с яично-масляной основой.

Миксером на низких оборотах вымешайте гладенькое тесто.

Тесто получается очень нежным, шелковистым.

В формочки для кексов или маффинов разложите бумажные капсулы. В эти капсулы разложите тесто, занимая примерно 2/3 объёма каждой из них. У меня получилось 6 штук, примерно по 1,5 ст. ложки теста в каждую формочку.

Выпекайте кексики в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Готовые кексики извлеките из формы (бумажные капсулы не снимайте) и оставьте остывать.

Пока кексы остывают, займёмся белковым заварным кремом (швейцарской меренгой).

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки нам не понадобятся, а вот белки перелейте в миску.

К белкам всыпьте сахар и щепотку лимонной кислоты.

Миксером на высокой скорости взбейте белки с сахаром и лимонной кислотой 30 секунд, до пены.

В кастрюлю налейте кипяток, примерно 300 мл. Сверху на кастрюлю поставьте миску с белково-сахарной пеной. Дно миски не должно касаться воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и миксером на средних оборотах начните взбивать белки с сахаром. По мере кипения воды крем будет нагреваться, сахар таять, белок становится плотным, глянцевым. Взбивайте так примерно 10 минут.
Готовый крем должен стать похожим на массу для зафира или маршмеллоу, а от миксера будут оставаться чёткие бороздки.

Затем миску с кремом снимите с кастрюли и взбивайте крем ещё 5 минут.

Добавьте в крем зелёный пищевой краситель.
Взбивайте крем, пока он не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Я использовала насадку 1М.

Отсадите крем на кексы в виде ёлочек. Крема получается больше, чем на 6 капкейков. Смело можно рассчитывать на 10 штук.

Сразу посыпьте капкейки разноцветными кондитерскими посыпками.

Новогодние капкейки с кремовыми ёлочками готовы!

Приятного аппетита!