Вэрзэре с квашеной капустой

Подготавливаем продукты.

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде разогреваем две-три столовые ложки растительного масла и на нём обжариваем лук, перемешивая, до мягкости (2-3 минуты).

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

Выкладываем морковь к луку и обжариваем, помешивая, ещё 3 минуты.

Капусту откидываем на дуршлаг, а затем нарезаем помельче.

Капусту выкладываем к овощам, перчим и тушим под крышкой до мягкости, около 10 минут.

Подготовленную начинку выкладываем в тарелку и даём ей полностью остыть.

Замешиваем тесто.
Муку просеиваем горкой и посередине делаем лунку.

В тёплой воде растворяем соль.
Добавляем растительное масло. Перемешиваем.

Вливаем масляную смесь в лунку. Перемешиваем венчиком.

Замес заканчиваем руками на столе (5-7 минут).

Тесто оборачиваем пакетом или пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет капуста (минимум на полчаса).

Тесто обминаем и делим на 10-12 частей весом по 40-50 граммов.

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов и начинаем формировать пирожки.
Для этого кусочек теста раскатываем в очень тонкий (прозрачный) овал или прямоугольник.

С одной стороны теста отступаем 3-4 см от края и выкладываем порцию начинки.

Накрываем начинку краями теста, подворачивая их с трёх сторон.

По принципу голубцов заворачиваем начинку в тесто - сворачиваем "сигару".
Таким образом поступаем со всем тестом и начинкой.

К яичному желтку вливаем столовую ложку воды и разбалтываем.

Противень застилаем пергаментной бумагой и на неё выкладываем пирожки.
Смазываем пирожки разболтанным желтком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Готовые пирожки остужаем.

Вэрзэре с квашеной капустой готовы к подаче.

Приятного аппетита!