Рулет из дрожжевого теста на сметане, с рассольным сыром

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Воду подогрейте до 36-38 градусов.
Сливочное масло должно быть холодным - держите его в холодильнике, пока не понадобится.

В миску налейте тёплую воду и раскрошите свежие дрожжи.

Добавьте сахар. Перемешайте до однородности.

Добавьте яйцо, растительное рафинированное масло и сметану. Всё хорошенько перемешайте до однородности.

Влейте уксус. Перемешайте.

Добавьте через сито муку (420 г - это чуть больше 3 стаканов ёмкостью 200 мл). Замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет эластичным.

Разделите тесто на две неравные части (2/3 и 1/3) и оставьте на 10 минут в тёплом месте под полотенцем или пищевой пленкой.

На посыпанном мукой столе раскатайте бо́льшую часть теста в прямоугольник.

Натрите на тёрке холодное масло, равномерно распределяя на поверхности раскатанного теста.

Поверх масла равномерно разложите рассольный сыр .

Сверните пласт с начинкой в плотный рулет.

Меньшую часть раскатайте в прямоугольник немного длиннее рулета. На расстоянии 0,5 см друг от друга сделайте в шахматном порядке продольные прорези длиной 3-4 см (удобнее всего делать их при помощи специального ролика. Если некоторые участки не прорезались, воспользуйтесь ножом).
Теперь при растягивании теста в ширину получится сеточка.

Перенесите сетку из теста на поверхность рулета и аккуратно растяните. Подверните края "сеточки" под рулет. Накройте рулет полотенцем и уберите в тепло на час для расстойки.
К концу этого времени разогрейте духовку до 180 градусов

Желток перемешайте с молоком и смажьте верх рулета.

Посыпьте кунжутом внутри каждой ячейки сетки.

Поместите рулет в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут, до готовности.
Выньте рулет из духовки и смажьте поверхность сливочным маслом.
Дайте рулету остыть до тёплого состояния.

Приятного аппетита!