Свинина, тушенная с баклажанами и перцем

Подготовить продукты.

Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать произвольно. Я нарезала морковь половинками и четвертинками кружков, а лук - кусочками среднего размера.

Баклажаны вымыть (по желанию можно очистить от кожицы) и нарезать четвертинками кружков.

Выложить баклажаны в миску, хорошо посыпать крупной солью (2 ст. ложки с горкой). Перемешать и оставить на 20 минут.

Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. У меня приблизительно размером 1,5х1,5 см.

Перец вымыть, очистить и нарезать произвольными кусочками (не мелкими).

Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, порезать крупными кусочками. При желании можно натереть на крупной тёрке (тогда необходимо предварительно снять кожицу: сделать крестовидный надрез на кожице, залить кипятком на пару минут, остудить в холодной воде, снять кожицу).

Разогреть сковороду, налить 2-3 ст. ложки растительного масла.
В горячее масло выложить подготовленное мясо.

Мясо обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, до золотистости (7-10 минут).

К мясу добавить лук, морковь и чеснок.

Обжарить, помешивая, 5-7 минут.
Затем убавить огонь до минимального. Тушить мясо под крышкой 30 минут.

Выложить мясо в казанок.

Баклажаны промыть в горячей воде, смывая остатки соли.

К мясу добавить перец, баклажаны и помидоры.

Тушить рагу со свининой 10-15 минут. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Овощи пустят сок. Но если жидкости маловато, можно добавить немного воды – около 50 мл (я не добавляла).

Посолить, поперчить, добавить сушёный базилик и приправу для мяса.

Перемешать и тушить рагу ещё 10 минут. Снять с огня. Дать настояться 10 минут.

При подаче свинину с овощами можно посыпать свежей петрушкой.
Приятного аппетита!