рецепт с фото пошаговый

Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом

Фото к рецепту: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом
 7 порций
 2 часа (ваши 30 мин)
 Alenkiy   24.04.20

Приготовьте кусочек Парижа у себя дома - булочки «Крем-де-Паризьен» из дрожжевого сдобного теста с нежным лимонным заварным кремом. Воздушное тесто и ароматная лимонная начинка заставят вас воспользоваться этим рецептом ещё не раз.

Продукты (на 7 порций)
Для теста:
Молоко - 130 мл
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 30 г
Цедра лимона тёртая - 0,5 ч. ложки (примерно с половины лимона)
Мука пшеничная - 260 г (2 стакана объёмом 200 мл)
Дрожжи свежие - 10 г
или сухие дрожжи - 3 г
Сахар - 50 г
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Крахмал кукурузный - 40 г
Молоко - 230 мл
Желток - 1 шт.
Масло сливочное - 25 г
Сок лимона - 1 ст. ложка
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 0,5 ч. ложки
*
Для смазывания булочек (по желанию):
Белок яичный - 1 шт.
или молоко - 30 мл

Это один из вариантов булочек «Крем-де-Паризьен»: чтобы сделать рецепт более доступным, я не добавляла в крем измельчённый миндаль.

Пошаговый фото рецептСдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №1

Подготовьте ингредиенты для сдобного теста.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Муку просейте через сито.
Молоко слегка подогрейте (до 40°С).

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №2

В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и соль. Вбейте яйцо.
Введите мягкое масло. Перемешайте всё венчиком до растворения сахара.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №3

Введите половину муки.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №4

С лимона специальным приспособлением или тёркой с мелкими отверстиями снимите цедру и добавьте в тесто.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №5

Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно будет достаточно липким, но муку больше добавлять не нужно, чтобы тесто получилось воздушным, не "забитым" мукой.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №6

Подготовьте ингредиенты для начинки - лимонного заварного крема.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №7

Соедините в кастрюле молоко, желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №8

Размешайте всё до растворения сахара и поставьте на огонь.
Доведите массу до первых признаков кипения - появления пузырьков. Крем моментально начнет густеть. Очень важно в этот момент интенсивно мешать крем венчиком, чтобы он был однородным.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №9

Снимите загустевший крем с огня и оставьте на 10 минут.
Затем введите в крем мягкое сливочное масло и сок лимона. Перемешайте. После добавления сока лимона крем еще больше загустеет и по консистенции будет похож на картофельное пюре.
Оставьте лимонный крем остывать.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №10

Спустя время тесто увеличилось в 3-4 раза. Обомните его.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №11

Разделите тесто на 7 равных частей (у меня - по 80 г).

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №12

На припыленном мукой силиконовом коврике или столе раскатайте каждый кусочек теста в овал.
На край заготовок из теста выложите по 1 столовой ложке с горкой загустевшего лимонного крема.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №13

Заверните край теста так, чтобы крем оказался в кармашке, а другой край теста остался свободным. Тщательно защипните края теста, чтобы крем не вытек во время выпекания булочек.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №14

Оставшийся свободный край несколько раз надрежьте, образуя 5-6 лепестков, и ими оберните булочку с кремом. Края лепестков плотно прижмите к булочке.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №15

Противень застелите пергаментной бумагой.
Выложите сформованные булочки на противень на некотором расстоянии друг от друга.
Поверхность теста можно смазать молоком или яичным белком.
Дайте булочкам постоять примерно 20 минут, чтобы тесто подошло.
Духовку разогрейте до 190 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №16

Выпекайте сдобные булочки с заварным лимонным кремом в разогретой духовке 12-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №17

Готовые булочки слегка остудите (около 10 минут) и снимите с пергамента.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №18

Булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным кремом подавайте к столу.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №19

С чашкой утреннего кофе или чая таких булочек можно незаметно съесть очень много, будьте бдительны. :)

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом - шаг №20

От такого десерта не откажется никто, гарантирую!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом. Как приготовить Сдобные булочки "Крем-де-Паризьен" с лимонным заварным кремом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиСдобные булочки Тесто на булочки Французские булочки

ТестоДрожжевое тесто
Рецепты сладостейКремыКрем заварной Крем масляный Французская кухня
В духовке
Блюда из лимонов Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
102 спасибо 12302 5 1
Hellion Вторник, 21 Апреля 2020 г. 16:53 #

"...таких булочек можно незаметно съесть очень много, будьте бдительны)"

Это шикарно :D

   
цитировать
Alenkiy Среда, 22 Апреля 2020 г. 17:32 #

Hellion
"...таких булочек можно незаметно съесть очень много, будьте бдительны)" Это шикарно :D

Это было бы смешно, когда бы не было так грустно)) Фигура страдает

   
цитировать
Валентина Воскресенье, 26 Апреля 2020 г. 18:53 #

Крем вытек из всех булочек... Поясните, что не так?

   
цитировать
Alyonushka Понедельник, 27 Апреля 2020 г. 15:02 #

Часто встречала, что крем при выпечке этих булочек вытекает. Поэтому его делают заранее, чтобы он за ночь успел загустеть. Или сразу можно сделать погуще - некоторые для этого используют вместо обычного молока сухое.

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 27 Апреля 2020 г. 23:47 #

С таким количеством крахмала в рецепте крем просто не может быть жидким! Он как картофельное пюре, не разведенное молоком. Тщательно защипываем крем в сыром тесте и в результате он весь останется внутри, обещаю!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)