Подготавливаем все ингредиенты.
У кабачка обрезаем края. Если кабачок не молодой, очищаем его от кожуры и семян. Натираем кабачки на крупной терке или измельчаем в блендере. Помещаем измельченные кабачки в дуршлаг, слегка солим и оставляем на полчаса, чтобы лишняя жидкость стекла.
Грибы нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем туда грибы и жарим до выпаривания жидкости, минут 10.
При необходимости добавляем еще 1 столовую ложку растительного масла. Обжариваем грибы еще минуты 3, до золотистости.
Выкладываем грибы из сковороды в тарелку.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Разогреваем в сковороде еще 1 столовую ложку растительного масла, выкладываем туда лук и жарим на среднем огне примерно 3-4 минуты.
Морковь очищаем, натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем минут 10-15 на медленном огне, периодически помешивая.
Отправляем к моркови с луком кабачок и жарим еще 5-10 минут.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере.
Помидоры заливаем кипятком на 10 минут, удаляем кожицу. Измельчаем помидоры без кожицы в блендере.
Отправляем сладкий перец и помидоры в сковородку.
Тушим овощи от 20 до 60 минут, в зависимости от того, насколько зрелые кабачки. Чем более зрелые кабачки, тем дольше тушить.
В середине тушения добавляем томатную пасту и грибы, немного солим.
Укроп мелко нарезаем. Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс.
В конце тушения добавляем в сковороду с икрой укроп, чеснок, соль, сахар (не весь сразу, мне хватило 1/2 ст. ложки), черный и красный молотый перец и сок лимона.
Выключаем плиту, даем кабачковой икре с грибами настояться минут 10-15. Можно подавать икру и в горячем, и в холодном виде. Хранить кабачковую икру с шампиньонами нужно в холодильнике не более двух недель.
Рецепт: Кабачковая икра с болгарским перцем и шампиньонами. Как приготовить Кабачковая икра с болгарским перцем и шампиньонами?