рецепт с фото пошаговый

Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами

Фото к рецепту: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами
 5 порций
 2 часа (ваши 15 мин)
 100рецепты   06.01.18

Всем, кто любит овощные супы-пюре (без мяса), предлагаю рассмотреть комбинацию перловой крупы, лука-порея и шампиньонов. Этот рецепт требует некоторой сосредоточенности, времени и готовится в 2 шага, зато по итогам Вы будете вознаграждены ароматным перловым супом-пюре с овощами и грибами. Сытно, вкусно, греет душу и тело в зимнее время года.

Продукты (на 5 порций)
Крупа перловая, цельная - 174 г
Масло оливковое - 4 ст. л.
Масло сливочное - 50 г
Лук репчатый (очищенный, порезанный на мелкие кубики по 0,5 см) - 200 г
Орегано сушеный - 0,5 ч. л.
Лук-порей (целиком) - 4 шт.
Морковь (тертая на средней терке) - 75 г
Чеснок (мелко порубленный) - 1 крупный зубчик
Шампиньоны (нарезанные тонкими ломтиками) - 7-8 шт. (145 г)
Сметана 20% - 135 г
Соль морская, мелкая - 1,5 ч. л.
Вода фильтрованная, холодная (для супа) - 1,9 л
Яйцо куриное отварное - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Перец черный свежемолотый - по вкусу

Обратите внимание, что волшебное превращение супа происходит на заключительном этапе (в этом главное отличие овощных супов от мясных), когда суп досаливают и доперчивают, разливают по тарелкам и добавляют заключительный штрих за счет отварного яйца, зелени, обжаренных шампиньонов, лука-порея и перловой крупы.

Пошаговый фото рецептОвощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами
Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №1

Заранее подготовьте необходимую посуду, чтобы потом не терять время: суповая 3-литровая кастрюля, дополнительная емкость объемом 3 л (для пюрированного супа), ковш с толстым дном и крышкой (объемом 1-2 л), сковорода средняя (диаметром 20-22 см), дуршлаг и кухонный комбайн или измельчитель минимум на 1 л.
Разложите все ингредиенты по мисочкам, т.к. в процессе приготовления у вас просто не будет ни одной лишней минуты этим заниматься. Единственное, что Вы можете порезать в последнюю очередь – это лук и чеснок.
Пожалуйста, не заменяйте лук-порей на репчатый, не исключайте орегано и/или шампиньоны, иначе нет смыла варить этот суп.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №2

Лук-порей требует особой разделки. Отрежьте всю зеленую верхушку, оставляя лишь белую и бледно-зеленую часть стебля. Отрежьте корневую часть. Разрежьте ствол вдоль пополам. Промойте слои стебля у каждой половинки, перебирая пальцами (не поверите, сколько песка и земли там может быть спрятано). Порежьте по диагонали, формируя продолговатые полукольца. В итоге весь порезанный порей поделите поровну и положите в отдельные мисочки.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №3

Промойте 87 г перловки для супа до чистой воды, слейте воду и переложите в миску. Нагрейте в микроволновке 1 л воды до пара, но не кипятите. Залейте горячей водой перловку, накройте полотенцем и отложите.
Промойте остальные 87 г перловки, переложите в толстостенный ковш, залейте холодной водой (1,5 л) и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, бросьте щепотку соли, накройте крышкой, оставив щелочку. Оставьте перловку вариться на маленьком огне до готовности, примерно 40-45 минут. Перловка должна получиться мягкая.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №4

Тем временем поставьте на огонь суповую 3-литровую кастрюлю (я обычно использую 3-литровую чугунную эмалированную кастрюлю, супы получаются гораздо ароматнее) и нагрейте, 4-6 минут. Если у вас газ – средний огонь, если электроплита, то мощность - "6" из 10 (новые плиты) или "3" из 6.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №5

Добавьте в кастрюлю оливковое масло и 15 г сливочного. Подождите, пока не запенится.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №6

Как только масло запенится, добавьте репчатый лук и орегано. Помешивая 1 раз в 30 секунд в течение 6 минут, доведите лук до мягкости и прозрачности.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №7

Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь и чеснок. Медленно пассеруйте еще 8 минут, часто помешивая. Овощи гореть не должны, в итоге они должны приобрести сладковатый привкус и быть слегка обжаренными. В конце добавьте 1,5 ч. л. соли и снимите с огня.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №8

Слейте воду с замоченной перловки, добавьте ее вместе с 1,9 л холодной воды в суповую кастрюлю к овощам. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут или до готовности (мягкости) перловки.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №9

К моменту готовности самого супа перловка в ковше должна свариться. Слейте воду тщательно, переложите в сухую миску и накройте полотенцем. Солить не нужно. Отложите.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №10

Когда перловый суп будет готов, снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте остыть.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №11

Тем временем, пока суп остывает, в ковш, где варили перловку, налейте 1,5 л воды, вскипятите, добавьте соль, чтобы вода была по вкусу похожа на морскую. Закиньте оставшийся лук-порей и варите 4-5 минут, до мягкости (не переварите). Слейте воду, переложите порей в отдельную миску, перемешайте с небольшим количеством сливочного масла (5 г), накройте полотенцем, отложите.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №12

Нагрейте сковороду на средне-большом огне или, если у вас электроплита, "7,5"-"8" из 10 или "4,5" из 6. Сковорода должна быть «свободная», с покатыми боками, чтобы шампиньоны жарились, а не тушились.
Растопите оставшееся сливочное масло (30 г), добавьте шампиньоны и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложите в отдельную миску, накройте полотенцем, отложите.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №13

Суп уже приемлемой температуры, и можно его пюрировать в кухонном комбайне. Залейте в чашу комбайна ½ супа, добавьте ½ сметаны и перетрите в течение 2 минут. Перелейте в емкость. Повторите. Теперь перелейте овощной суп-пюре обратно в суповую кастрюлю. (Кстати, если у Вас есть погружной блендер, можете облегчить себе жизнь, хотя консистенция будет отличаться.) Не пропускайте этот шаг, пюрировать обязательно.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №14

Поставьте суповую кастрюлю на малый огонь и медленно нагревайте до нужной вам температуры подачи (в супе есть сметана, при быстром нагреве она свернется), помешивая, досаливая и доперчивая. Вкус овощного супа-пюре после этой процедуры становится практически полноценным.

Фото приготовления рецепта: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами - шаг №15

Сама подача выглядит так: разлейте перловый суп-пюре с луком-пореем по теплым тарелкам, в суп или рядом положите разрезанное отварное яйцо, пару ложек перловки, посыпьте суп в тарелке луком-пореем и выложите шампиньоны, украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами. Как приготовить Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп из шампиньонов Суп овощной Суп-пюреСуп-пюре грибной Суп-пюре овощной Супы с крупами и мучными изделиями Супы с овощами
Обед

Блюда из грибовГрибы шампиньоны Блюда из моркови Блюда из шампиньонов

Тема › Здоровое питание

4 спасибо 3577 1 0
Беллинда Понедельник, 22 Января 2018 г. 13:35 #

Суп-пюре с перловкой - это интересно, попробую. Спс.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)