рецепт с фото пошаговый

Киевский борщ

Фото к рецепту: Киевский борщ
 Rambutan   18.12.12

К приготовлению этого борща надо готовиться, как к празднику. Заранее приготовить свекольный квас, купить говядину и баранину, ну и овощи, которых в борще много и разных. Я же говорю – праздник вкуса!

Продукты
Мясо – по 250-300 г говяжьей грудинки и мякоти баранины
Капуста – 400-500 г
Картофель –300-400 г
Свекла красная крупная – 1 шт.
Фасоль сухая – 0,5 стакана (Фасоль надо замочить заранее на 3-4 часа.)
Томатное пюре из протертых помидоров (Можно из свежих. Я использовала помидоры в собственном соку.) – 1 стакан
Яблоки кислые – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Сало-шпик – 50 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 0,5-1 шт.
Корень сельдерея – 1/4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 ст. ложка (мелко нарезанной)
Свекольный квас – 3/4 л
Вода – 2 и 1/4 л
Соль
Перец черный молотый
Перец черный горошком – 6-8 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень по вкусу
Сметана – по вкусу

Пошаговый фото рецептКиевский борщ
Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №1

Фасоль можно отварить отдельно, а можно добавить в бульон к мясу за 30-40 минут до готовности. Я добавляю в бульон.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №2

Свекольный квас вливаем в горячую воду, кладем говяжью грудинку и варим до готовности. Добавляем в бульон перцы горошком и лавровый лист.
Готовую говядину достаем из бульона и отделяем мясо от костей. Мясо режем кусочками и возвращаем в бульон.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №3

Свеклу режем соломкой. Баранину режем мелкими кусочками.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №4

На половине масла обжариваем баранину до легкой румяности, потом добавляем свеклу, потушим их вместе 5 минут и добавим 2 половника бульона. Уменьшим огонь, накроем крышкой и будем тушить 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №5

Корни моркови, петрушки и сельдерея режем мелкой соломкой, лук – мелкими кубиками. 1/4 часть лука отложим.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №6

Пассируем овощи на масле, потом добавляем томатное пюре.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №7

Мелко режем сало и растираем его с сырым луком и петрушкой.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №8

Растерла блендером.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №9

Капусту режем соломкой, а картофель кубиками. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем ломтиками.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №10

В готовый бульон вкидываем картофель и, как только он закипит, добавляем капусту и яблоки, варим 10 минут.
Потом добавляем баранину со свеклой, пассированные овощи, фасоль (если варили ее отдельно), растертое сало, соль по вкусу и варим до готовности на небольшом огне, минут 15-20.
Дадим борщу настояться не менее 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Киевский борщ - шаг №11

Подавая на стол, в тарелку положим сметану, посыплем зеленью и свежемолотым перцем. К этому борщу желательно испечь (купить) пампушки с чесноком.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Киевский борщ. Как приготовить Киевский борщ?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБорщиБорщ из говядины Борщ красный Борщ с пампушками Борщ с фасолью Борщ со свеклой Борщ украинский Украинская кухня

Блюда из капустыКапуста белокочанная Блюда из картофеля Блюда из свеклы Блюда из фасолиФасоль с мясом Блюда из яблок

Тема › Кулинарная энциклопедия

87 спасибо 27945 5 2
Мамка Вторник, 18 Декабря 2012 г. 16:24 #

О! Rambutan! Дорогая! Как хорошо снова видеть Ваши творения! И, особенно, борщ! Тем более такой... нетривиальный!

Короче, куча восклицательных знаков - мы тут соскучились.

   
цитировать
Rambutan Вторник, 18 Декабря 2012 г. 18:13 #

Мамка
О! Rambutan! Дорогая! Как хорошо снова видеть Ваши творения! И, особенно, борщ! Тем более такой... нетривиальный! Короче, куча восклицательных знаков - мы тут соскучились.

Спасибо за теплые слова. Восполняю пробел новыми рецептами.

   
цитировать
25 Четверг, 20 Декабря 2012 г. 14:39 #

Баранина? В Киеве?) Откуда??? Баранина - это нетипичный продукт для Северной Украины.

   
цитировать
Rambutan Четверг, 20 Декабря 2012 г. 16:04 #

25
Баранина? В Киеве?) Откуда??? Баранина - это нетипичный продукт для Северной Украины.

Вы не правы,овец разводили по всей Украине, но не в таком количестве, как в горах.Это не интернетовский рецепт.У меня 5 рецептов киевского борща с некоторыми различиями, но баранина присутствует во всех. А вот купить баранину у нас на Западной Украине сегодня, наверное, труднее, чем в Киеве.

В моей старой книге "Українска кухня" и еще в одной, которая больше посвящена русской кухне и которой уже 110 лет, есть целые разделы, посвященные баранине.там такой борщ назван малоросийским.

   
цитировать
Тот самый Laтифчик Суббота, 16 Мая 2015 г. 23:44 #

Спасибо автору, я сделал борщ по рецепту только без мясо и сало, так как нам нельзя свиной мясо, но все равно борщик получилось вкуснее чем я как раньше делал!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(52)