Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.
Продукты (на 10 порций)
(На 3 литра воды)
Говяжья грудинка - около 1,2 кг
Лук репчатый небольшой - 4 шт.
Помидоры средние - 4-5 шт.
Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) - 1 ч. ложка
Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) - 300-400 г (грамм по 100)
Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) - 2-4 ст. ложки
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Лимон - 2-3 кружочка
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Дополнительно (по вкусу и желанию):
Оливки (маслины)
Каперсы
Зелень
Сметана (и прочее бонусное)
Для бульона (по желанию)
Коренья (петрушка и т.п.) - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - по вкусу
Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях - с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке... Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.
Пошаговый фото рецептБальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Как приготовить солянку сборную мясную:
Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
Огонь - на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов.
(В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс.
Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится.
Добавить томатную пасту (только немножечко - чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар.
А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше... решать только Вам.
Приятного аппетита!
Большое спасибо! В теории я знала,как готовить солянку, но память все же освежила!Как я рада, что хоть кто-то не кладет картофель!!!!!Еще не пробовала, поставила настиваться,как советовал автор! Да и муж приезжает только через 1 день! СПАСИБО!
вариантов солянок существует огромное множество! тем она и хороша, что можно класть в нее всё что душа пожелает! НО кружочек лимона должен добавляться исключительно в тарелку, а не в кастрюлю с солянкой!
Классная вещь! благодарствуйте! Прям-таки уговорили шикарным таким рецепом)) по бюджету немножко... ну да ладно, сварю вкусноту
а я делаю так.покупаю копчённую колбасу-отрезаю кусочек и в мешочек(в морозильник),копчёную курицу(окорочёк)-косточки с мяском в мешок.так понемногу собирается.как соберётся,тогда и варю солянку.а вареные сосиски и говядина(на бульон) можно и так купить.получается не дорого
Вот, пытаюсь щас делать солянку) в первый раз в жизни что получится не знаю. Но надеюсь на вкусность))) А самая вкусная солянка всех времен и народов мне попалась в общепите Ласки в Риге) мечтаю сделать похожее на нее что-то... ) там и каперсы и маслинки и колбаса всяка разна и мясо... и офигенный бульон.
отличный рецепт,но нужно добавить немного картофеля
картофель в солянку??? моветон!
У меня семья без картошки не ест ни чего, поэтому я кладу ее и развариваю, потом растолку картошку чтоб кусками не была, получается мутновато...но семья так просит, деваться не куда. А вкус не портится, только насыщенней становится. Единственный минус- не прозрачный бульон.
Солянку варю давно и ни один гость ещё не отказался от добавки.
ну да ладно.... Касаемо картофеля - НЕОБХОДИМО. Выведено годами приготовления сего блюда следующее,- как только бульон готов и Вы удалили из него отваренное мясо и/или почки - кидаю картошку безобразно порезанную и через 10 минут ставлю погружной блендер чтобы её перемолоть. Тем самым она получается густая и вкуснейшая
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com