Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.
Продукты (на 10 порций)
(На 3 литра воды)
Говяжья грудинка - около 1,2 кг
Лук репчатый небольшой - 4 шт.
Помидоры средние - 4-5 шт.
Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) - 1 ч. ложка
Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) - 300-400 г (грамм по 100)
Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) - 2-4 ст. ложки
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Лимон - 2-3 кружочка
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Дополнительно (по вкусу и желанию):
Оливки (маслины)
Каперсы
Зелень
Сметана (и прочее бонусное)
Для бульона (по желанию)
Коренья (петрушка и т.п.) - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - по вкусу
Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях - с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке... Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.
Пошаговый фото рецептБальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Как приготовить солянку сборную мясную:
Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
Огонь - на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов.
(В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс.
Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится.
Добавить томатную пасту (только немножечко - чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар.
А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше... решать только Вам.
Приятного аппетита!
Рецепт: Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная. Как приготовить Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная?
Спасибо, автор, огромное! Супер солянка! Добра тебе!!!
ольга
пассировать лук нужно в сливочном масле...растительное масло не допускается ! не вижу черных оливок и цвет солянки должен быть более насыщеным ..да и ингридиенты все в кучу...
у меня нет под рукой копченостей. а есть бараньи ребрышки. говядина. опята. каперсы. соленые огурцы. лимон. томаты. маслины. зелень. репчатый лук и морковь. вощем завтра замучу. смущает тока баранина... и кожуцу с помидаров не буду убирать. а так по по рецепту попробую приготовить. пока коммент набирал пошла слюна... да и грибов побольше добавлю отварю в пароварке, пережарю и в кастрюлю. часть бульона заморожу на пельмени сгодится)
Тамара
Отличный рецепт. Но есть и погрешности. Во-первых огурцы нужно кинуть в обжарку вместе мясными игридентами и помомить вместе с лукам и томатом. И потом всю мясную-луково-томатную заправка в суп. Да, чуть не забыла - лимон надо кидать в тарелку, а не варить его в супе.
Людмила
Всем доброго здравия.Автору большое спасибо за рецепт,который был зарыт у всех глубоко в памяти и на конец то всплыл.Граждане не надо делать замечания автору,потому, что у каждого свой рецепт солянки,как и борща,пельменей,блинов и т.д.
Александр
Очень вкусная солянка,спасибо.
Вера
МИХАИЛ
Александр
отличный рецепт,но нужно добавить немного картофеля
СОГЛАСЕН! А КТО ПОДСКАЖЕТ - ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ?[/quoteКаперсы - это семена цветка настурции.
Каперсы - это каперсы, у нас не растет, колючка такая. Говорят, можно заменить бутонами настурции, но не семенами.
Анатолий
Обалденный вкус!!!
Юрий
Хороший рецепт! Но я тоже считаю, что картофель в солянке совсем не лишний
Владимир
Солянка мясная-это классика ресторанного искусства.Можно менять в ней любые ингридиенты по вкусу.но,если в ней нет почек,картофеля,лимона,сметаны и маслин перед подачей в тарелку ,если есть морковь,сахар или маринованные огурцы(ужас!) и если хоть что-то нарезано соломкой(как в борще!),а не кубиками-это уже не солянка вообще,а просто супо-борщ,возможно и вкусный для кого-то. Поверьте 50-летнему опыту гурмана-профи.Огурцы должны быть только ядрено-солеными,томат и помидоры не нужны вообще,хотя допустимы для кислоты,бульон должен быть только говяжьим.Но,на вкус и цвет...
Бальзам
Ничего себе бальзам! Я бы переименовал этот суп в "хана желудку"...
Это Бальзам и для души, не только для желудка. Спасибо за рецепт
Владимир
А я еще мяско обжариваю
Артем
Очень вкусно!
Ангелина
Спасибо большое за рецепт! Вкуснятина полнейшая, получилось прям как на картинке )
Антонина
Вкуснотища. Спасибочки.В первый раз первое блюдо без картошки варила.
Надежда
Очумительно вкусно!) Огромное спасибо автору!) Но совершенно не бюджетно, - мало того, что продукты довольно дорогие, так ещё и оторваться невозможно!) Недавно сварила, а детки налетели, - уже донышко видно)
Гульнара
Ещё вывела экспериментальным путём сочетание специй - парочка бутонов гвоздики (только не переборщить!) и пол чайной ложки сухой горчицы сделают солянку неповторимой.
Татьяна
Сама пока не пробовала, но муж в восторге)Спасибо автору
Антонина К.
Вкусно. Но я не удержалась в этот раз, добавила картошку. Не первый раз готовлю, и так и так вкусно.
Антонина К.
Обязательно добавляю картошку, без нее суп какой-то "пустой" что ли получается.😴
Михаил
Рецепт изумительный. Но очень жалко, что не указаны временные рамки между этапами. Я понимаю, что все вокруг опытные кулинары, но новичкам хотелось бы больше конкретики. Типа "зажарку варить Х минут", "копчености варить У минут".
Светлана)
Спасибо за рецепт, очень очень вкусная солянка! Но с рёбрами жирно получается, но вкусно)
Грибная солянка 
Солянка с грибами и картошкой 
Грибная солянка с капустой 
Сборная солянка с шампиньонами 
Солянка домашняя 
Солянка сборная с колбасой 
Солянка с копченостями 
Мясная солянка 
Настоящая солянка с копченостями 
Солянка с колбасой 
Солянка с колбасой и копчёной... 
Солянка домашняя 
Солянка мясная сборная 
Мясная сборная солянка 
Солянка мясная 
Шурпа из говядины 
Суп из говядины с вермишелью и овощами 
Шулюм из говядины с овощами 
Суп с говядиной и рисом 
Суп Харчо из говядины 
Картофельный суп с копчёными рёбрами 
Суп с копчёной курицей и плавленым... 
Гороховый суп на копченых ребрышках 
Томатный суп с копчёными... 
Жаркое по-деревенски 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Картошка, тушенная с курицей 
Запеканка мясная "Сытная" 
Джамбалайя 
Новогодний салат 
Салат с блинчиками, ветчиной,... 
Закуска из солёных огурцов "как грибы" 
Икра из солёных огурцов 
Салат на Новый год "Пражский" 
Азу 
Постный рассольник с грибами 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Помидоры, запеченные с сыром 
Картофельная пицца 
Помидоры по-корейски 
Шакшука 
)