Рисовая запеканка с кабачками

Подготовить необходимые продукты.

Рис промыть, залить в кастрюле водой (500 мл), довести до кипения, посолить (1/2 ч. ложки). Затем уменьшить огонь, варить рис до готовности, 15 минут.
Готовый рис откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, и дать остыть до тёплого состояния.

Лук, морковь и кабачок очистить. Лук мелко нарезать, морковь и кабачок натереть на средней или крупной тёрке.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Кабачок переложить в большую миску, добавить щепотку соли. Перемешать, оставить на 10-15 минут.

В сковороде разогреть растительное масло (1 ст. ложка), выложить лук и морковь, обжарить до мягкости, 3-5 минут на среднем огне.

Сыр натереть на крупной тёрке.

В отдельную миску вбить яйца, добавить сметану, 2/3 натёртого сыра, соль (1/4 ч. ложки), молотый перец. Чеснок очистить, измельчить и добавить туда же. Всё перемешать.

Кабачок отжать, добавить к нему рис, обжаренные лук с морковью.

Добавить сметанно-сырную заливку.

Всё перемешать и выложить в форму для запекания (размер – 14х21 см), смазанную маслом (1 ст. ложка).

Заготовку отправить в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 25-30 минут.

Запеканку достать. Посыпать оставшимся сыром.

Вернуть запеканку в духовку на 10 минут, до зарумянивания сыра.

Рисовая запеканка с кабачками готова. Дать ей немного остыть и подавать к столу.

Приятного аппетита.