Картошка с кабачками, болгарским перцем и сыром

Подготавливаем продукты. Желательно взять некрупный картофель.

Картофель тщательно промываем, при желании очищаем, выкладываем в кастрюлю. Варим картофель 20 минут в подсоленной воде (0,5 ч. ложки), до готовности (проверяем, прокалывая вилкой). Затем откидываем на дуршлаг.

Пока картошка готовится, лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук 2 минуты на среднем огне.

Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем небольшими кусочками.

Перец выкладываем в сковороду и продолжаем обжаривать овощи ещё 2 минуты.

Кабачок нарезаем полукружиями толщиной примерно 0,5 см.

Кабачок отправляем в сковороду, солим и перчим (по 1-2 щепотки), жарим всё ещё 5-7 минут, помешивая, до готовности.
Затем перекладываем обжаренные овощи на тарелку.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Сыр натираем на крупной тёрке, петрушку мелко нарезаем.

Тем временем картошка сварилась, обжарены лук с перцем и кабачком.
В освободившуюся сковороду вливаем оставшееся растительное масло, выкладываем чеснок, добавляем по щепотке соли и молотого перца, паприку. Обжариваем 1 минуту на небольшом огне.

Готовую некрупную картошку разрезаем пополам, добавляем в сковороду. Помешивая, обжариваем 2 минуты на среднем огне.

Обжаренные кабачок, перец и лук отправляем к картофелю, прогреваем всё вместе 2 минуты.

Затем овощи посыпаем сыром и зеленью, даём сыру немного расплавиться.

Картошка с кабачками, болгарским перцем и сыром готова.

Приятного аппетита!