Кускус с баклажанами и помидорами

Подготовьте все ингредиенты. Помидоры возьмите хорошо спелые и вкусные. Петрушку можно заменить любой другой зеленью.
Также для готовки понадобится кипяток.

Баклажаны промойте, обрежьте края. Нарежьте баклажаны кубиками.
В литре холодной воды растворите соль (1 ч. ложку с горкой). Залейте баклажаны подсоленной водой, сверху установите плоскую тарелку. Баклажаны должны быть полностью покрыты водой. Оставьте баклажаны на 20 минут. Если у вас баклажаны не горчат, то их можно не замачивать.

Спустя время откиньте баклажаны на сито, чтобы стекла вся жидкость. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда баклажаны и обжарьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая, до подрумянивания.

Параллельно кускус пересыпьте в глубокую миску и залейте 120 мл кипятка. Аккуратно перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте крупу на 5-7 минут (или согласно инструкции на упаковке).

Сверху на помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Отправьте помидоры в кипяток на 40-50 секунд, а затем переложите в посуду с холодной водой на несколько минут.

Помидоры очистите от кожицы, удалите место крепления плодоножки. Помидоры нарежьте кубиками и отправьте в сковороду. Посолите (учитывайте, что баклажаны уже содержат соль) и поперчите. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на маленьком огне 7-10 минут.

Набухший кускус перемешайте лопаткой.

По истечении времени к овощам переложите кускус, перемешайте. При необходимости откорректируйте вкус. Прогрейте 2-3 минуты и отключите огонь.

У петрушки удалите стебли, листики нарежьте мелко. Добавьте зелень в сковороду, перемешайте.

Кускус с баклажанами и помидорами готов.

Приятного аппетита!