Тарт с клубничным джемом и творожно-сметанной начинкой

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
В сезон вместо замороженной клубники можно использовать свежую.
Сливочное масло для теста заранее достаньте из холодильника и оставьте на столе, чтобы оно размягчилось.

Сначала приготовьте ягодную прослойку.
Замороженную клубнику выложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Всыпьте сахар. Помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения.

Погружным блендером измельчите клубнику в пюре.

Добавьте к клубничному пюре 1 ст. ложку картофельного или кукурузного крахмала.
Активно перемешайте лопаткой и варите 20-30 секунд, до загустения.

Готовую ягодную начинку перелейте в глубокую миску и остудите до тёплого состояния.

Для теста соедините в глубокой миске мягкое сливочное масло и сахар. Разотрите венчиком или лопаткой.

К масляной массе добавьте сметану. Перемешайте лопаткой.

Всыпьте разрыхлитель и муку. Лопаткой соедините все ингредиенты теста в ком.

Тесто получается слегка неоднородным, но долго его вымешивать не нужно, так как понадобится больше муки, и корж будет не таким рыхлым. Отправьте тесто в холодильник на 30-60 минут.

Сливочное масло для творожной начинки растопите и слегка остудите.
Яйца разбейте, отделяя белки от желтков. Яичные белки отправьте в посуду для взбивания.
В глубокую миску выложите творог и сметану. Добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и крахмал.

Погружным блендером пробейте до однородности.

Яичные белки взбейте до устойчивых пиков и выложите к творожной массе.
Лопаткой аккуратно перемешайте так, чтобы белки не потеряли своей воздушности.

Теперь всё готово для формирования тарта - тесто, творожная начинка и ягодная прослойка.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Дно и бортики разъёмной формы для выпечки выстелите слоем теста толщиной 4-5 мм (я использовала тефлоновую антипригарную форму диаметром 25 см). Бортики получаются высотой примерно 4 см.

На дно тарта выложите клубничное пюре. Лопаткой разровняйте поверхность.

Сверху выложите творожную массу, аккуратно заполняя ею весь тарт. Лопаткой разровняйте поверхность.

Выпекайте пирог 1 час при 180 ℃.
Если верх сильно зарумянится - накройте его листом тонкой фольги или пергамента.

Дайте тарту полностью остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики и выложите пирог на тарелку.

Разрезайте тарт только после того, как он остынет до теплого, иначе ягодная начинка может вытечь.

Тарт с клубничным джемом и творожно-сметанной начинкой готов к подаче.

Приятного аппетита!