Запеканка из баклажанов с болгарским перцем, под томатно-яичной заливкой с сыром

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Выложите баклажаны в миску, посыпьте 1 ч. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем кубики баклажанов промойте, залив холодной водой, и отожмите.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом и переложите в неё баклажаны.

Сладкий перец промойте, разрежьте вдоль пополам, удалите внутренние перегородки с семенами. Мякоть перца нарежьте полосочками.

Выложите перец на слой из баклажанов.

Посыпьте овощи чёрным молотым перцем и сушёным базиликом (или своими любимыми травами).

Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.

Яйца разбейте в миску, всыпьте 0,5 ч. ложки соли и слегка разболтайте венчиком.

Помидор промойте и натрите без кожицы на мелкой тёрке прямо в миску с яйцами.

Чеснок очистите, пропустите через пресс. Добавьте чеснок и половину натёртого сыра в миску.

Перемешайте томатно-яичную смесь с сыром.

Получившейся смесью залейте баклажаны с перцем.

Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку. Запекайте баклажаны с перцем при температуре 180 градусов 30 минут.

Затем фольгу снимите, посыпьте запеканку оставшимся сыром.

Запекайте блюдо при той же температуре, но уже без фольги, ещё 10-15 минут.

Оригинальная баклажанная запеканка со сладким перцем и сыром готова!

Подавайте запеканку из баклажанов к столу в горячем или тёплом виде.
Приятного аппетита!