Пирожные-кольца из заварного теста со сливочно-творожным кремом и цедрой лимона

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимон тщательно вымойте мягкой щеткой в горячей воде и обсушите. Муку просейте через мелкое сито.

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сливочное масло. Доведите до кипения на среднем огне и проварите ещё 2 минуты. Масло должно полностью растопиться.

Уменьшите огонь до минимального и всыпьте муку, быстро перемешивая.

Подогревайте на минимальном огне, все время перемешивая, в течение 2 минут. Тесто должно стать однородным, мягким и легко отходить от стенок, собираясь в ком.

Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть до тёплого состояния. Это нужно для того, чтобы яйца не "сварились". Разбейте в тесто одно яйцо и тщательно перемешайте до однородности.

Добавляйте по одному яйцу, каждый раз хорошо вымешивая до однородности. У вас должно получиться мягкое, и липкое тесто, на поверхности которого хорошо виден след от ложки/венчика.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок с прямой насадкой или насадкой "открытая звезда".
Отсадите тесто на пергамент в виде колец. У меня получилось 8 колец диаметром 7-8 сантиметров.

Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте заварные кольца при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут, до румяности. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 20 минут. Верх колец должен хорошо схватиться, иначе тесто осядет при сквозняке, и полости внутри колец не будет. Затем выньте заварные кольца из духовки и дайте им полностью остыть.

Соедините сливки с сахарным песком и взбейте на малой скорости до мягкой пены.

Добавьте во взбитые сливки творожный сыр.

Все хорошенько перемешайте или взбейте на низкой скорости до однородности.

С помощью мелкой тёрки снимите с лимона цедру. Добавьте цедру в сливочно-творожный крем. Всё аккуратно перемешайте.

Заварные кольца можно заполнить, протыкая снизу специальной насадкой, или как я, разрезав кольца вдоль и покрыв нижнюю часть кремом.

Сложите обе части заварных колец и посыпьте их сахарной пудрой.

Приятного аппетита!