Пасхальный пирог "Паскуалина"

Подготавливаем все необходимые продукты.
Мангольд можно заменить шпинатом.
Для начинки подойдет и рикотта, и домашний творог хорошего качества, без кислинки.
Также итальянцы добавляют в начинку тёртый пармезан, но его можно заменить твердым сыром по своему вкусу.

Муку просеиваем на рабочую поверхность. В муке делаем лунку и вливаем в нее оливковое масло.

Замешиваем тесто, понемногу добавляя воду и соль. Воды может понадобится чуть больше, чем указанно в рецепте. Это зависит от влажности муки.

Замешиваем эластичное тесто, похожее на тесто для вареников.
(Если вы хотите упростить себе процесс готовки, тесто можно не замешивать самостоятельно, а взять покупное слоеное тесто.)

Одно яйцо оставляем для творожной начинки.
Остальные яйца отвариваем в воде не более 6 минут после закипания.
Не переживайте, что яйца получаются всмятку, ведь во время выпечки пирога они дойдут до готовности, зато вокруг желтка не будет синего ободка, который появляется, если яйца переварены. Потом яйца остужаем и очищаем.

Пока яйца варятся, моем листья мангольда (или шпината) и срезаем жесткие стебли.

Выкладываем листья на сковороду. Добавлять воду или масло в сковороду не нужно.
Тушим листья до мягкости, после чего остужаем.

Твердый сыр натираем на терке. Остывшие листья измельчаем, добавляем к ним половину сыра и слегка подсаливаем.

Творог протираем через сито.

Добавляем к творогу оставшееся сырое яйцо, соль, перец, мускатный орех и оставшийся натертый сыр.
Если начинка слишком густая, можно добавить пару ложек жирных сливок или сметану.

Сливочное масло растапливаем.
Тесто разделяем на 10 или 12 частей, соответственно, по 5 или 6 частей для низа и верха пирога. Кусочки теста для низа пирога сделаем побольше, а для верха поменьше.
Каждую часть теста для низа пирога раскатаем тонко в круг. Промазывая круги теста растопленным сливочным маслом, укладываем их друг на друга.

Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
Подготавливаем форму для выпечки пирога, я взяла диаметром 18 см. Бока формы смазываем сливочным маслом. Дно лучше застелить пергаментом и тоже смазать маслом.
Смазанные слои теста выкладываем в форму, формируем бортики. На тесто выкладываем начинку из мангольда.

Поверх мангольда выкладываем большую часть творожной начинки, на которой размещаем вареные яйца, немного утопив их в начинке. Закрываем яйца оставшейся творожной начинкой.

Оставшиеся кусочки теста для верха пирога тоже раскатываем тонко в круг. Каждый круг теста смазываем растопленным маслом и укладываем друг на друга поверх творожной начинки.

Защипываем края теста, придавая пирогу красивую форму.
Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем пирог с творожной начинкой, яйцами и мангольдом до румяного цвета, примерно час.

Готовый пасхальный пирог "Паскуалина" достаем из духовки и остужаем в форме.

Достаем пирог из формы, когда он полностью остынет.
Убираем пирог в холодильник. Такой пирог с сыром итальянцы едят холодным, а еще они берут его на пикник.

Разрезаем пирог с творогом, яйцами и мангольдом на порционные кусочки. В разрезе будут видны все начинки и яйца - главный символ пасхального праздника. Пирог получается вкусным и красивым.
Хороших вам праздников!