Тельное - блюдо старинной русской кухни, и название его означает, что готовится блюдо из "тела", т.е. филе рыбы. Видов тельного много. Этот рецепт тельного из рыбы - рыбные котлеты, точнее зразы из хека с грибной начинкой.
Продукты (на 2 порции)
Хек - 300 г
Грибы сушеные - 60 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло подсолнечное - 100 мл
Мука пшеничная - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Вот так часто бывает в истории: блюдо знакомое, а термин употребляется редко. Если тельное из рыбы приготовить с начинкой, то получатся зразы. А зразы, как известно, - это блюдо, имеющее корни в польской, литовской, белоруской кухне. Так и происходит смешение культур: аналоги популярных блюд имеются в кухнях разных народов, известны под разными названиями, но обозначают, в принципе, одно и то же.
Пошаговый фото рецептТельное из рыбы
Подготовим необходимые ингредиенты для тельного из рыбы. Рыбу можно использовать любую, но лучше взять такую, из которой легко извлекаются кости. У меня сегодня хек. Начинку я буду делать из сухих грибов.
Как приготовить тельное из рыбы, с грибной начинкой:
Сухие грибы замочим в холодной воде не менее, чем на час. Затем хорошо промоем их и поставим вариться. Воду немного посолим. Время варки - около часа.
Этого времени нам как раз хватит, чтобы заняться другими ингредиентами. Рыбу почистим сверху и внутри, извлечем пленки и внутренности, срежем плавники и хвост. Промоем.
Извлечем хребет и постараемся удалить все косточки.
Пропустим рыбное филе через мясорубку.
В перемолотую рыбу добавим яйцо и муку (1 ст. ложку).
Перемешаем. По вкусу добавим соль и перец.
Мелко нарежем очищенный лук.
За это время уже могут свариться наши грибочки. Еще раз промоем их.
Мелко нарежем.
Поджарим грибы на подсолнечном масле вместе с луком, пока лук не подрумянится.
Приступаем к формованию рыбных котлет из фарша. На лепешку из фарша выложим грибную начинку. Лепешку поместим на муку.
Закрываем начинку и обваливаем рыбные зразы с грибами в муке.
Жарим котлеты из рыбы на подсолнечном масле на среднем огне до готовности.
Готовое тельное подаем самостоятельно или с гарниром.
Тельное из рыбы можно употреблять и холодным, и горячим. Горячим, конечно же, вкуснее.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com