Пельмени с нутом и морковью

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Специи можно подобрать по своему вкусу.

Нут хорошо промойте. Пересыпьте в глубокую миску и залейте холодной водой. Оставьте для набухания на 5-6 часов, удобнее всего на ночь.

Набухший нут промойте проточной водой и пересыпьте в кастрюлю. Залейте холодной водой и отправьте на умеренный огонь. После закипания варите на огне ниже среднего до готовности (чтобы нут стал мягким), примерно 60-70 минут.

Варёный нут откиньте на дуршлаг над ёмкостью, дайте отвару стечь (примерно 100 мл отвара оставьте на потом).

Слегка остывший нут пересыпьте в глубокую миску.
Лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к нуту.

Морковь очистите, промойте, натрите на мелкой тёрке и добавьте к остальным ингредиентам.

Туда же всыпьте соль, молотый чеснок, перец и кориандр, перемешайте.

Влейте растительное масло и отвар нута (80-100 мл). Отвар добавляйте с осторожностью, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.

Измельчите нут с овощами погружным блендером или пропустите через мясорубку. Попробуйте начинку на вкус и доведите до желаемого результата пряностями и специями.

Для теста подберите глубокую миску, просейте в неё муку (немного оставьте для работы с готовым тестом – в ингредиентах указан вес муки с расчётом на подпыл).

Всыпьте соль и перемешайте.

Влейте воду комнатной температуры (200 мл).

Перемешайте сначала ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Переложите тесто на подпыленную доску (рабочую поверхность) и вымешивайте руками около 8-10 минут, при необходимости подсыпая муку. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам и доске.

Для удобства разделите тесто на 4 кусочка, подкатайте в шарики. Работайте с каждым по очереди . Тесто, с которым не работаете, накройте полотенцем, чтобы не обветрилось.

Тесто раскатайте в тонкую колбаску. Нарежьте небольшими кусочками. У меня получилось 12 штук.

Из каждого маленького кусочка раскатайте тонкую лепёшку.

Выложите в центр каждой лепёшки немного нутовой начинки.

Сложите каждый кружочек теста пополам, закрывая начинку, плотно защипните края и скрепите кончики.

Можно сформировать заготовки и другим способом: кусочек теста раскатайте в тонкий пласт.

Стаканом вырежьте кружочки желаемого диаметра, у меня — 7 см.

Выложите в центр кружочка немного начинки.

Защипните плотно края и скрепите кончики.

Сформируйте пельмени из оставшегося теста и начинки.
(На данном этапе полуфабрикат можно переложить на подпыленную доску и отправить в морозилку, чтобы в дальнейшем использовать по необходимости.)

В кастрюле вскипятите воду (из расчёта: на 1 кг пельменей 3 л воды), подсолите. Опустите заготовки, перемешайте и доведите до кипения. Время варки пельменей зависит от их размера. Крупные пельмени варите около 10-12 минут, маленькие — не больше 7-8 минут.

Отваренные пельмени извлеките при помощи шумовки в тарелку.

Пельмени с нутом и морковью готовы к подаче. Дополните блюдо сметаной или сливочным маслом. В пост можно подать с обжаренным на растительном масле луком.

Приятного аппетита!