Пирог из песочного теста с отварным мясом и яйцами

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре для размягчения.

Мясо заливаем в сотейнике холодной водой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь до небольшого и варим мясо 40-60 минут, до готовности. За 10 минут до готовности всыпаем соль и добавляем лавровый лист.
Готовое мясо остужаем. Бульон не сливаем - он ещё пригодится, чтобы отрегулировать сочность начинки.

4 яйца заливаем водой и отвариваем вкрутую (10 минут). Сливаем воду и заливаем яйца холодной водой.

Пока варится мясо, замешиваем тесто.
Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков.
Яичные белки пока отставляем - они понадобятся для смазывания пирога.
Размягчённое масло выкладываем в глубокую посуду. Добавляем желтки, соль и сахар. Взбиваем блендером с насадкой "венчик" или миксером.

К получившейся смеси добавляем сметану. Взбиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем к полученной смеси. Перемешиваем тесто ложкой.

Затем окончательно вымешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и помещаем на 1,5 часа в холодильник.

Готовим начинку. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду со смесью масел и выкладываем туда лук. Всыпаем смесь перцев, тмин и паприку.

Пассеруем лук на небольшом огне 2-3 минуты, до мягкости. Остужаем.

Готовое и немного остывшее мясо нарезаем кусочками.

Яйца очищаем и мелко нарезаем.

Мясо перекручиваем через мясорубку.
В глубокой посуде соединяем мясо, яйца и обжаренный лук.

Укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

К мясу, яйцам и луку добавляем укроп и чеснок. Всыпаем немного соли.

Для сочности начинки вливаем пару столовых ложек бульона. Тщательно перемешиваем начинку.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Форму для выпечки (моя - диаметром 27 см) смазываем сливочным маслом.

Достаём тесто из холодильника. Отделяем 1/3 часть теста.

2/3 теста раскатываем в пласт по диаметру формы плюс бортики.

Помещаем пласт теста в форму, прижимая ко дну и бортикам.

На тесто выкладываем начинку.

Раскатываем вторую часть теста по диаметру формы, накрываем начинку и защипываем края. Накалываем вилкой верх пирога, чтобы выходил пар.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем песочный пирог с мясом и яйцами 40-50 минут.

За 5 минут до окончания выпекания, когда пирог частично зарумянится, достаём пирог из духовки.

Смазываем пирог взбитым яичным белком и возвращаем в духовку на 5 минут.
Готовому пирогу даём возможность немного остыть.

Тёплый пирог нарезаем порционными кусками и подаём к столу.

Приятного аппетита!