рецепт с фото пошаговый

Тарт Татен

Фото к рецепту: Тарт Татен
 6 порций
 50 мин (ваши 20 мин)
 Alenkiy   11.11.21

Тарт - это открытый пирог с основой из песочного теста. А мадам... или мадемуазель) Татен выложила тесто сверху на карамелизированные яблоки, - и пирог-перевёртыш затем "получил её фамилию".) В этом варианте популярного французского десерта яблоки готовятся в карамели со сливочным маслом, а затем накрываются песочным тестом, и пирог запекается в духовке. Готовый тарт-татен переворачивается - и получается невероятно вкусный и красивый десерт.

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Масло сливочное (холодное) - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180 г
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Яблоки - 750 г
Масло сливочное - 80 г
Сахар - 100 г
Ванилин - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептТарт Татен
Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Яблоки возьмите кисло-сладкие, именно они наиболее ярко раскрываются в процессе выпечки.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №2

Муку (стакан ёмкостью 250 мл с горкой) просейте в глубокую миску, добавьте соль.
Сверху натрите сливочное масло на крупной тёрке. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №3

Добавьте яйцо. Руками соедините все ингредиенты, замесите однородное тесто.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №4

Если масса разваливается, добавьте ложку-две холодной воды и снова соедините все ингредиенты.
Тесто подкатайте в шар, оберните в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник, пока готовится начинка.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №5

Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, а затем разрежьте на четвертинки. Если яблоки небольшие, можно оставить их половинками.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №6

Разогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду с толстым дном, которую можно ставить в горячую духовку (у меня чугунная сковорода диаметром 24 см, со съёмной ручкой). Всыпьте на горячую сухую поверхность половину объёма сахара.
Дождитесь, пока сахар начнёт таять и превращаться в жидкий сироп. В места, где это уже произошло, подсыпайте оставшийся сахар. Ни в коем случае не мешайте карамель!

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №7

Спустя 1-2 минуты весь сахар станет жидким, обретёт свойственный карамели аромат и светло-коричневый цвет.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №8

Снимите сковороду с огня и добавьте примерно 20 г сливочного масла. Интенсивно перемешайте венчиком, затем добавьте ещё 30-40 г масла и снова вмешайте его в карамель.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №9

Если карамель становится твёрдой (от холодного масла), поставьте сковороду на тёплую плиту и продолжайте размешивать содержимое венчиком. Вмешайте всё масло - масса станет более густой и светлой. Она похожа на соус, гладкий, текучий и однородный.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №10

В сковороду с карамелью вплотную друг к другу красиво уложите подготовленные четвертинки яблок.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №11

Поставьте сковороду с яблоками в разогретую духовку на 10 минут.
Затем достаньте сковороду, дайте яблокам немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №12

Охладившееся тесто выложите на пергаментную бумагу. Сверху накройте ещё одним листом пергамента.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №13

Раскатайте тесто в круглый пласт, по диаметру равный сковороде плюс 4-5 см (для бортиков). Толщина теста получилась около 4-5 мм.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №14

Аккуратно снимите верхний лист пергамента, а на нижнем перенесите тесто на слегка остывшую поверхность яблок. Накройте яблоки тестом (пергамент снимите).
Края теста заправьте по стенкам сковороды, закрывая яблоки сбоку и формируя бортики пирога. Ножом или ножницами сделайте в тесте несколько отверстий для выхода горячего пара.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №15

Выпекайте тарт-татен при температуре 180 градусов ещё 25-30 минут.
Достаньте форму/сковороду с пирогом из духовки и обязательно дайте ему остыть 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №16

Накройте тарт тарелкой бо́льшего диаметра и резким, но аккуратным движением переверните сковороду так, чтобы пирог оказался на тарелке яблоками вверх. Делать это нужно очень осторожно, поскольку карамель все ещё очень горячая.

Фото приготовления рецепта: Тарт Татен - шаг №17

Тарт Татен на столе.
Угощайтесь!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тарт Татен. Как приготовить Тарт Татен?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из песочного теста Пироги с яблоками Яблочные пироги Тарт ТестоПесочное тесто
Рецепты сладостейДесерты Французская кухня
На праздничный стол
В духовке

Блюда из яблокЯблоки в карамели Лучшие рецепты выпечки
20 спасибо 10365 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)