Подготовьте все ингредиенты. Яблоки возьмите кисло-сладкие, именно они наиболее ярко раскрываются в процессе выпечки.
Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль.
Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке, обмакивая в муку. Перемешайте.
Добавьте яйцо. Перемешайте и быстро замесите песочное тесто.
Если не получается собрать тесто в ком, добавьте одну-две ложки холодной воды.
Тесто подкатайте в шар, оберните плёнкой или поместите в пакет и отправьте в холодильник, пока готовится начинка.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, разрежьте на четвертинки. Если яблоки небольшие, можно оставить их половинками.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Разогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду с толстым дном, которую можно ставить в горячую духовку (у меня чугунная сковорода диаметром 24 см, со съёмной ручкой). Высыпьте на горячую сухую сковороду половину сахара.
Дождитесь, пока сахар начнёт таять и превращаться в жидкий сироп. Не перемешивайте! В места, где это уже произошло, подсыпайте оставшийся сахар. Ни в коем случае не мешайте карамель!
Спустя 1-2 минуты весь сахар станет жидким, обретёт свойственный карамели аромат и светло-коричневый цвет.
Снимите сковороду с огня и добавьте примерно 20 г сливочного масла. Интенсивно перемешайте венчиком. Затем добавьте ещё 30-40 г масла и снова вмешайте его в карамель.
Если карамель становится твёрдой (от холодного масла), поставьте сковороду на тёплую плиту и продолжайте размешивать содержимое венчиком. Когда вмешаете всё масло, масса станет более густой и светлой. Карамель похожа на однородный соус.
В сковороду с карамелью вплотную друг к другу красиво уложите подготовленные четвертинки яблок.
Поставьте сковороду с яблоками в разогретую духовку на 10 минут.
Затем достаньте сковороду, дайте яблокам немного остыть.
Охладившееся тесто выложите на пергаментную бумагу. Сверху накройте ещё одним листом пергамента.
Раскатайте тесто в круглый пласт, по диаметру равный сковороде плюс 4-5 см для бортиков. Толщина теста получилась около 4-5 мм.
Аккуратно снимите верхний лист пергамента, а на нижнем перенесите тесто на слегка остывшую поверхность яблок. Накройте яблоки тестом (пергамент снимите).
Края теста заправьте по стенкам сковороды, закрывая яблоки сбоку и формируя бортики пирога. Ножом или ножницами сделайте в тесте несколько отверстий для выхода горячего пара.
Выпекайте тарт-татен при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Достаньте форму/сковороду с пирогом из духовки и обязательно дайте ему остыть 10-15 минут.
Накройте тарт тарелкой бо́льшего диаметра и резким, но аккуратным движением переверните сковороду так, чтобы пирог оказался на тарелке яблоками вверх. Делать это нужно очень осторожно, поскольку карамель все ещё очень горячая!
Готовый пирог можно украсить свежими листиками базилика или мяты, эта зелень отлично сочетается с яблочной начинкой.
Тарт татен вкусен как в теплом, так и в остывшем виде. Можно подать дополнительно шарик сливочного мороженого, присыпать начинку сахарной пудрой или молотыми орехами по вашему вкусу.
Хрустящее, пропитанное карамелью песочное тесто и мягкие, влажные, насыщенные сливочно-сладкой карамелью яблоки. Идеально! Угощайтесь!
Рецепт: Тарт Татен. Как приготовить Тарт Татен?