Коржики с творогом и малиной

Подготовить продукты по списку.
Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника.

В миске соединить мягкое сливочное масло и сахар.

Перемешать, растирая масло и сахар между собой.

Вбить яйцо.

Добавить сметану. Перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в миску. Перемешать вначале ложкой.

Когда ложкой мешать станет уже неудобно - подпылить стол мукой, переложить тесто на стол и хорошенько вымесить. Тесто для ватрушек-коржиков должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Духовку включить разогреваться до температуры 180 градусов.

Приготовить начинку для ватрушек-коржиков.
В отдельной миске соединить творог, яйцо, сахар и ванильный сахар.

Добавить сметану, манную крупу и муку.

Тщательно перемешать. Начинка готова.

Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-10 мм. С помощью стакана, небольшого блюдца или вырубки вырезать из теста кружочки диаметром примерно 10-12 см.

Противень застелить пергаментом, при желании слегка смазать растительным или сливочным маслом. Если вы уверены в качестве своего пергамента, то этого можно не делать.
Выложить кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

В центр каждого кружочка теста горкой выложить примерно по 1 ст. ложке творожной начинки.

Поверх творога разложить примерно по 1 ч. ложке малины.

Яичный желток слегка взбить и смазать им получившиеся коржики-ватрушки.

Выпекать коржики в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно 35 минут.

Нежные коржики с творогом и малиной готовы. Осталось только слегка остудить их, переложить на тарелку и подавать к столу, при желании украсив сахарной пудрой и листиками мяты.

Приятного аппетита!