рецепт с фото пошаговый

Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста

Фото к рецепту: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста
 Елена Исаева   03.09.12

Ватрушку с творогом можно смело отнести к блюдам русской, точнее старославянской кухни. Ватрушка – это круглая лепешка с любой начинкой, но чаще все-таки со сладкой творожной начинкой, не закрытой сверху тестом.

Продукты
Для дрожжевого теста:
Мука - 500 г + для разделки теста
Дрожжи сухие активные - 15 г
Молоко - 200 мл
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное (или растительное) - 100-120 г
Сахар - 4 ст. л.
Соль - 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Творог - 300 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Крахмал - 1-2 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.
Ванилин - на кончике ножа
или ваниль натуральная (семена) - по вкусу
Изюм (по желанию) - 50 г
Масло сливочное (для смазывания ватрушек) - по вкусу

Если творог кислый, можно добавить грамм 100 свежего молока, выдержать при комнатной температуре часа 2 и тщательно отжать. Но лучше, когда творог достаточно свежий и нет необходимости его реанимировать. А самые вкусные ватрушки получаются из домашнего творога, приготовленного из деревенского молока, но для городского жителя это утопия.

Количество ванили зависит от того, в каком виде она кладется. Хотя при нагревании ваниль теряет значительную часть своего аромата, я кладу семена из стручка ванили, а не ванилин.

Количество крахмала зависит от его "силы".

Пошаговый фото рецептВатрушки с творогом, из дрожжевого теста
Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №1

Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в теплое молоко (не более 40°С) добавить сахар и дрожжи. Через 5-15 минут на поверхности молока образуется дрожжевая шапка. Добавить 4 ст. ложки просеянной муки, вымешать до равномерной массы. Поставить на 30-40 минут в теплое место (не передержать опару, иначе она опадет).
В опару добавить яйца и масло (часть масла оставить). Тщательно размешать, всыпать оставшуюся просеянную муку, поставить в теплое место на 1,5-2,5 часа. Время дальнейших действий назначает само тесто, оно должно подняться до максимально возможного объема.
Когда тесто поднимется, добавить оставшееся масло и очень хорошо вымесить. Далее вернуть тесто в теплое место еще часа на 1,5.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №2

Творог для ватрушек протереть. Белок одного яйца взбить с сахаром в крепкую пену.
В протертый творог добавить взбитый белок с сахаром, крахмал, ваниль (или ванилин). Подсоленный творог для ватрушек вкуснее. При желании можно добавить изюм без косточек.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №3

Поднявшееся второй раз тесто выложить на посыпанный мукой стол и формовать из него ватрушки.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №4

Лепить ватрушки можно несколькими способами.

1-й способ - самый распространенный.

Тесто разделить на кусочки размером с кулачок пятилетнего ребенка, скатать из них колобки, положить на противень, смазанный маслом.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №5

Дном стакана в середине колобков выдавить углубления (чтобы это легче было делать, дно стакана можно обмакнуть в муку), накрыть заготовки полотенцем и дать растронуться.
После этого углубление смазать растительным маслом (в этом случае начинка не "проникнет" в тесто) и выложить творожную начинку.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №6

2-й способ - для тех, кто любит в ватрушках мно-о-ого творога.

Тесто разделить на такие же кусочки, как и в первом варианте. Сделать из них лепешечки, положить на каждую мно-о-ого творожной начинки и из краешков теста сформировать бортики ватрушки, насколько это будет возможно.

Переложить ватрушки с творогом на противень, смазать желтком, смешанным с водой в равных пропорциях. Дать ватрушкам "растронуться" и выпекать.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №7

После того, как ватрушки "растронутся", поставить их в духовку, которую предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать творожные ватрушки из дрожжевого теста 30-40 минут. Время зависит от "настроения" духовки и размера ватрушек.

Фото приготовления рецепта: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста - шаг №8

Испеченные ватрушки смазать сливочным маслом, накрыть салфетками или полотенцем и через минут 15 переложить на блюдо.
Творожные ватрушки желательно хранить в холодильнике (все-таки творог), если их не уплели за первое же чаепитие.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста. Как приготовить Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с творогом Домашние булочки Сдобные булочки Ватрушки ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Русская кухня
В духовке
Блюда из молока Блюда из творога
646 спасибо 146170 22 5
MaFed Среда, 30 Января 2013 г. 22:46 #

да и ещё

тупо наложить начинку может каждый

весь смысл пирога не в начинке, а в тесте

рецепт пирога без теста-это не рецепт

   
цитировать
Лизавета Четверг, 31 Января 2013 г. 12:15 #

MaFed, к чему такая агрессия? "Наложить", как вы выразились, тоже нужно знать как, особенно никогда не делая ватрушки. А вот рецептов дрожжевого теста - тьма. И автор предлагает свой вариант, читайте внимательнее рецепт и не ленитесь копирнуть ссылку.

Елена, рецепт очень хороший, спасибо большое за советы и идеи!Well

   
цитировать
Светлана Суббота, 16 Марта 2013 г. 14:05 #

Да...Наложить - это вам не налОжить...Хороший рецепт/вариант. Спасибо!

   
цитировать
Елена Суббота, 23 Марта 2013 г. 23:53 #
Этот рецепт можно посмотреть на моем сайте по адресу http://www.elena87.net/cat111001.php, а приготовление теста - http://www.elena87.net/cat110003.php
   
цитировать
Екатерина Среда, 17 Апреля 2013 г. 15:54 #

А вот мне лично интересно было узнать как быть с начинкой...а тесто , его рецепт знаю из других рецептов выпечки...каждому свое!!!

   
цитировать
Надин Сашина Воскресенье, 12 Мая 2013 г. 19:46 #

Wellрецепт вполне хороший,понятный,и не сложный ) молодцы )

   
цитировать
Виктория Среда, 28 Августа 2013 г. 13:23 #

Приготовила. Несложный рецепт, только вот и ватрушка получилась такая-же простая и немудрёная. В следующий раз буду готовить по более сложным рецептам, ради лучшего результата

   
цитировать
юлия Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 11:15 #

спасибо

   
цитировать
алёна Среда, 18 Декабря 2013 г. 08:17 #

спасибо большое мои деткам очень понравилосьWell

   
цитировать
светлана Пятница, 07 Февраля 2014 г. 12:26 #

Большое спасибо за рецепт. Обязательно сегодня испробую!

   
цитировать
Людмила Суббота, 08 Февраля 2014 г. 10:21 #

Большое спасибо обязательно испробую.

   
цитировать
Людмила Вторник, 15 Апреля 2014 г. 16:53 #

Хороший рецепт, спасибо. Тесто сделала дрожжевое на сметане. В начинку - взбитый белок. Тесто под начинку маслом не смазала - забыла. Но получилось вкусно и красиво.

   
цитировать
Инна Четверг, 20 Ноября 2014 г. 03:13 #

MaFed:
да и ещё

тупо наложить начинку может каждый

весь смысл пирога не в начинке, а в тесте

рецепт пирога без теста-это не рецепт

Присоединяюсь.

Главное в выпечке- рецепт теста, а ничинка может быть любая . Лучше бы рассказали о процессе изготовления теста, здесь рецепты у каждого свои.

   
цитировать
Елена Пятница, 05 Декабря 2014 г. 23:15 #

Очень-очень подробный рецепт дрожжевого теста разной сдобности (и рецептура, и технология) для этих ватрушек я описала отдельно, в рецепте есть ссылка на него. А этот рецепт как раз о том, что и как "наложить".

   
цитировать
Малика Четверг, 18 Декабря 2014 г. 19:47 #

Я попробовала данный рецепт. Думаю, в тесто стоит добавить немного маргарина и сахара. У меня получились хлебцы с творогом.

   
цитировать
Ярослав Среда, 22 Апреля 2015 г. 13:52 #

присоединюсь к Малике. Маргарин необходим)) можно даже сметаны немного в тесто добавить.

   
цитировать
Елена Четверг, 23 Апреля 2015 г. 20:20 #

Так в рецепте уже есть 120 граммов растительного или сливочного масла и 4 столовые ложки сахара. А сметана в дрожжевое тесто как-то не очень вписывается.

Рецептов дрожжевого теста есть множество, в том числе и со сметаной, но эти ватрушки из классического сдобного опарного теста без сметаны. Подробное описание приготовления и варианты рецептуры описаны на странице по ссылке в "ПРОДУКТЫ" - http://www.elena87.ru/cat110003.php

   
цитировать
Ксюша Понедельник, 04 Мая 2015 г. 00:37 #
Елена:
Так в рецепте уже есть 120 граммов растительного или сливочного масла и 4 столовые ложки сахара. А сметана в дрожжевое тесто как-то не очень вписывается.
Рецептов дрожжевого теста есть множество, в том числе и со сметаной, но эти ватрушки из классического сдобного опарного теста без сметаны. Подробное описание приготовления и варианты рецептуры описаны на странице по ссылке в "ПРОДУКТЫ"
   
цитировать
Kiki Пятница, 21 Августа 2015 г. 18:41 #

Отличный рецепт! Так же получаются отличные сырники в духовке, если разложить начинку на противень, укрытый бумагой для выпечки ( смазанный маслом немного).

Большое спасибо! 😉

   
цитировать
Sofja Воскресенье, 27 Сентября 2015 г. 09:51 #

Ватрушки национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки пекут, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Ватрушки обычно пекут с творогом, реже - с вареньем или повидлом.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru    
(71)