Дрожжевые пирожки с творогом (в духовке)

Как приготовить дрожжевые пирожки с творогом (в духовке):

В теплое (35-40 градусов) молоко кладем дрожжи, добавляем пару ложек сахара и 2-3 ст. ложки муки от общего количества по рецепту. Перемешиваем и даем постоять минут 15-20, на поверхности должны появиться характерные пузырьки.
Добавляем яйца, остальной сахар по рецепту, ванильный сахар, соль и растительное масло.

Снова все перемешиваем, постепенно просеиваем туда муку и замешиваем тесто. В самом конце, когда еще есть остатки не вмешенной муки, добавляем слегка растопленное сливочное масло и домешиваем тесто до конца. Муки уйдет 900 грамм и еще грамм 50 на присыпку стола при замесе теста. Тесто должно быть мягким, может слегка липнуть к рукам, но это не страшно.

Кладем тесто в глубокую посуду, предварительно смазав дно и стенки растительном маслом. Накрываем его и ставим в теплое место для подъёма.

Я ставлю в теплую прогретую духовку. Время на подъем - около 2-х часов.

Разделите тесто на 20 примерно одинаковых шариков. Мне удобно отщипывать тесто руками предварительно слегка смазав их растительным маслом. Из этого количества теста всегда получается 20 шариков средним весом около 80 грамм.

Начинку лучше готовить непосредственно перед формовкой пирожков, поскольку в твороге присутствует сахар, который со временем начинает таять, начинка начинает плыть и потом не удобно формировать пирожки.
К творогу добавляем одно или два яйца (смотрите по сухости творога), добавляем соль, ванильный сахар и обыкновенный сахар по вашему вкусу. Перетираем все толкушкой и начинка готова.

Формируем пирожки. Можно сделать обыкновенные закрытые пирожки или ватрушки, или же сформировать открытые пирожки. Для того, чтобы сделать открытые пирожки, берем кусочек теста и распластываем руками. По центру выкладываем творог. С обеих сторон делаем вертикальные надрезы, но не до конца.

Заверните края: левый направо, а правый налево.

Таким образом формируем все открытые пирожки с творожной начинкой.

Выкладываем дрожжевые пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой или просто смазанный каким-нибудь жиром. Даем пирожкам настояться минут 20 и смазываем взболтанным яйцом (я еще добавляю ложку молока, так яйцо охотней взбалтывается).

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах примерно минут 45-50 (ориентируйтесь по своей духовке). Как только пирожки подрумянятся, вынимаем их из духовки, даем остыть и можно кушать.

Пирожки получаются мягкие, такие домашние, вкусные, а в доме стоит самый настоящий аромат домашнего уюта.
Желаю вам удачной выпечки и приятного аппетита!