Куриные голени в рисовом кляре, жаренные во фритюре

Подготовьте все ингредиенты.
Растительное масло используйте рафинированное.

Кинзу хорошо промойте и обсушите салфеткой. Крупно порубите кинзу ножом и отправьте в глубокую миску или чашу блендера.
Чеснок очистите и добавьте к кинзе.

Измельчите зелень с чесноком погружным блендером.

Добавьте соль, сахар, устричный соус, молотый кориандр и чёрный молотый перец.

Перемешайте.

Куриные голени хорошо вымойте и обсушите.

Опустите куриные голени в маринад. Перемешайте, чтобы все голени покрылась маринадом со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

Спустя время приступите к приготовлению кляра.
К рисовой муке влейте минеральную газированную воду.
Всыпьте соль, сушёный чеснок и молотую паприку.

Перемешайте до однородности. По консистенции тесто похоже на блинное.

Достаньте голени с маринада и встряхните, чтобы стёк лишний маринад. Окуните голени в кляр. Ещё раз встряхните, чтобы стек лишний кляр. Затем опустите голени в рисовую муку и щедро запанируйте со всех сторон (до тех пор, пока мука не перестанет липнуть).

Выложите запанированные голени на доску и оставьте на 15-25 минут подсохнуть. Благодаря этому оболочка из кляра станет более плотной и крепкой.

В подходящую глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло и разогрейте.
Масло должно быть хорошо раскалённым. Опустите деревянную шпажку или капельку кляра в масло. Если вокруг образуется обильное шипение, значит масло прогрето хорошо.
Опустите в раскалённое масло 2-3 голени. Много за раз обжаривать не нужно, так как температура масла падает, вследствие чего ножки будут обжариваться медленно, и хрустящая корочка может не получиться.

Время от времени переворачивая, обжарьте куриные голени на умеренном огне до золотистой корочки. Мне понадобилось около 15 минут, чтобы голени хорошо зарумянились и приготовились.

Выложите поджаренные куриные голени на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Куриные голени, жаренные в рисовом кляре (во фритюре), готовы.
Подавайте к столу со свежими овощами, ароматной зеленью, кисло-сладкими соусами.
Также можно дополнительно приготовить крупяной гарнир, например отварить рис.

Приятного аппетита!