рецепт с фото пошаговый

Расстегаи с рыбным фаршем

Фото к рецепту: Расстегаи с рыбным фаршем
 7 порций
 5 часов (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   01.06.21

Расстегаи — приоткрытые (как бы "расстёгнутые") дрожжевые пирожки в форме лодочек. Предлагаю угостить своих домашних безумно вкусными расстегаями с рыбным фаршем. Если вы любите рыбу, этот рецепт непременно вам понравится. Дрожжевое тесто потребует времени, но результат того стоит. Сочная начинка и мягкое воздушное тесто не могут оставить вас равнодушными.

Продукты (на 7 порций)
Для теста:
Молоко — 190 мл
Масло сливочное — 45 г
Масло растительное — 35 мл
Желтки — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Мука — 450-500 г
Дрожжи свежие — 15 г
Соль — 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Рыбный фарш (или рыбное филе) — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Молоко — 70 мл
Масло сливочное — 50 г
Хлеб белый (вчерашний) — 30 г
Желток — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
*
Для смазывания расстегаев:
Яйцо — 1 шт.
*
Для подачи:
Масло сливочное растопленное — 50 г
Петрушка свежая (зелень) — 20 г

Пошаговый фото рецептРасстегаи с рыбным фаршем
Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Рыбный фарш используйте любой на своё усмотрение. Подойдёт также филе любой рыбы. Я использовала готовый фарш из судака - заранее достала его из морозилки и разморозила в соответствующем отделе холодильника.
Молоко должно быть тёплым - подогрейте его до температуры не выше 40 градусов.
Муку (450-500 г - это 3 стакана ёмкостью 250 мл) просейте.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №2

Приготовьте опару.
Дрожжи раскрошите руками в глубокую миску. Всыпьте сахар.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №3

Разотрите ложкой до растворения дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №4

Влейте тёплое молоко. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №5

Всыпьте около 200 граммов (чуть меньше половины) просеянной муки.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №6

Перемешайте. Получится густоватая масса - накройте её пищевой плёнкой и отправьте на 1,5-2 часа в тёплое место.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №7

Тем временем приготовьте начинку.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук на маленьком огне 8-10 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №8

Хлеб нарежьте кусочками, залейте молоком и оставьте на 10-15 минут набухать.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №9

Набухший хлеб отожмите от молока и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Если у вас рыбное филе, вместе с хлебом измельчите и его.
В миске соедините фарш с измельченным хлебом, остывший жареный лук и желток. Подсолите. Начинку перемешайте и пока отправьте в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №10

Опара выросла в 2-3 раза. Добавьте к ней желтки и соль. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №11

Влейте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло. Добавьте растительное масло без запаха. Перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №12

Частями подсыпайте оставшуюся просеянную муку, после каждого добавления вмешивая её в тесто.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №13

Замесите мягкое нелипкое тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 60 минут.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №14

Через час тесто обомните, накройте плёнкой и отправьте в тёплое место на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №15

Отдохнувшее тесто обомните и разделите на порционные кусочки, подкатывая их в шарики (у меня получилось 14 шариков весом по 50 г каждый).
Накройте шарики теста пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №16

Распластайте шарик теста в лепёшку. В центр выложите порцию рыбной начинки. Согните лепёшку пополам и плотно защипайте края теста с противоположных сторон, оставляя отверстие в центре.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №17

На расстоянии друг от друга выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом.
Противень накройте полотенцем и отправьте в тёплое место на 20-30 минут.
К окончанию этого времени разогрейте духовку до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №18

Смажьте расстегаи взбитым яйцом.
Выпекайте рыбные расстегаи в духовке при 200 градусах 25-30 минут - время будет зависеть от мощности духовки и размера расстегаев.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №19

Расстегаи с рыбным фаршем готовы.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №20

Сливочное масло растопите. Петрушку вымойте, отряхните от излишка влаги и мелко нарежьте. Растопленное масло смешайте с петрушкой.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №21

На начинку в серединке каждого расстегая выложите немного масла с петрушкой.

Фото приготовления рецепта: Расстегаи с рыбным фаршем - шаг №22

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Расстегаи с рыбным фаршем. Как приготовить Расстегаи с рыбным фаршем?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиНачинка для пирожков Пирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Расстегаи ТестоДрожжевое тесто Пирожковое тесто Тесто для пирожков Русская кухня
В духовке

Блюда из фаршаФарш рыбный Лучшие рецепты выпечки
7 спасибо 2263 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)