видео рецепт с фото пошаговый

Панеттоне с цукатами и шоколадом

Фото к рецепту: Панеттоне с цукатами и шоколадом
 1 день (ваши 1 час)

В преддверии доброго и светлого праздника Пасхи хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича. По вкусу, текстуре, внешнему виду и аромату его не отличить от итальянского рождественского пирога "Панеттоне". Нежная, мягкая, влажная, волокнистая, просто невесомая текстура, а сверху - хрустящая, сладкая миндальная "шапочка". Присоединяйтесь!

Продукты
Для теста:
Мука (сильная) – 270 г
Масло сливочное (жирностью 82%) – 80 г
Яйца – 85 г
Вода – 80 г
Дрожжи прессованные – 15 г
Соль – 4 г
Смесь специй – ½ ч. ложки
Сахар – 80 г
*
Для начинки:
Шоколадные капли (термостатные) – 50 г
Цукаты – 60 г
*
Для глазури:
Белок яичный – 25 г
Миндальная мука – 20 г
Сахар – 40 г
Сахарная пудра – 10 г

Видео рецептПанеттоне с цукатами и шоколадом
Пошаговый фото рецептПанеттоне с цукатами и шоколадом
Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №1

Ингредиенты, которые понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №2

Дрожжевое сдобное тесто лучше всего готовить опарным способом.
Опара.
Дрожжи заливаю теплой (не горячей, не холодной) водой и перемешиваю. Добавляю муку, 40 г из общего количества, и 20 г сахара. Хорошо перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №3

Опара должна хорошо подойти.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №4

Тесто.
В чаше комбайна соединяю опару и всю муку, перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №5

Затем добавляю по одному яйца.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №6

Тесто начнет собираться в ком, но будет неоднородным.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №7

В два захода всыпаю сахар.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №8

Затем добавляю специи и соль.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №9

Тесто будет мягкое и чуть-чуть липкое.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №10

Небольшими кусочками добавляю холодное сливочное масло, каждый раз дожидаясь, пока кусочек масла вмешается в тесто.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №11

После добавления масла тесто будет однородным, но липким.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №12

Весь замес – на самой маленькой скорости миксера. После добавления масла продолжаю вымешивать тесто около 20 минут.
Ещё важно не перегреть тесто – температура должна быть 24-27 градусов.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №13

Через 20 минут вымешивания тесто станет гладким, нежным, эластичным, не липким.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №14

Главный критерий готовности теста – "глютеновое окно" (тест на достаточное развитие клейковины: тесто растягивается до тонкой плёночки, которая не должна рваться).

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №15

Округляю тесто, кладу в миску, смазанную растительным маслом. Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков. Чем температура выше, тем тесто подходит быстрее. Но желательно, чтобы она была не выше 25 градусов. Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. На это может уйти от 7 до 10 часов. Но ориентируемся не на время, а на тесто.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №16

В качестве начинки у меня апельсиновые цукаты и шоколадные капли.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №17

Форма для выпечки диаметром 15 см, высотой 13 см. Бока и дно формы я проложила пергаментом.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №18

Ингредиенты, которые понадобятся для глазури.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №19

Соединяю яичный белок, миндальную муку и сахар. Хорошо перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №20

Глазурь готова. Сахарная пудра пока не нужна.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №21

Подошедшее тесто слегка обминаю. Сильно не нужно, так как в процессе добавления начинки оно еще осядет.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №22

На рабочей поверхности, слегка смазанной растительным маслом, раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №23

Округляю тесто, укладываю в форму.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №24

Накрываю плёнкой и полотенцем. Место – без сквозняков. Температура – не выше 25 градусов. Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. Приблизительное время – 5 часов.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №25

Вот так должно подняться тесто.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №26

Аккуратно наношу глазурь.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №27

Хорошо посыпаю сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №28

Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, и понижаю температуру до 160 градусов. Время выпечки – 50-55 минут. Но все зависит от размера кулича-панеттоне. Время может меняться от 35 до 55 минут. Режим духовки "верх-низ", без конвекции.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №29

Готовность проверяю шпажкой.
Остужаю вверх дном.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №30

Вес готового панеттоне – 710 грамм.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №31

Нежный, легкий, воздушный, просто невесомый! Мякиш влажный, волокнистый, пахнет апельсиновыми цукатами, специями и шоколадом. Очень ароматный. А сверху хрустящая, сладкая миндальная корочка.

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №32

Как и полагается панеттоне, благодаря своей лёгкости и воздушности пирог улетает просто молниеносно. Главное – вовремя остановиться и не съесть всё сразу!
Разве он не прекрасен?!

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №33

И еще совсем немножко покажу вам его мякиш и структуру ближе. Она просто идеальная! 

Фото приготовления рецепта: Панеттоне с цукатами и шоколадом - шаг №34

Спасибо, что были со мной. Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.
Желаю вам всего самого светлого и доброго!
Пока-пока!

      

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Панеттоне с цукатами и шоколадом. Как приготовить Панеттоне с цукатами и шоколадом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Рецепты сладостей Итальянская кухня
Пасха РождествоВыпечка на Рождество
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
15 спасибо 5884 1 0
Valentina07vv Четверг, 15 Апреля 2021 г. 14:15 #

Очень привлекательный рецепт! спасибо! подскажите, что значит сильная мука? впервые сталкиваюсь)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)