Подготавливаем продукты.
Вода должна быть холодной.
В процессе работы понадобится пищевая плёнка.
Муку (500 г - это чуть больше 3 стаканов объёмом 250 мл) просеиваем в отдельную ёмкость и всыпаем соль. Перемешиваем.
Вливаем воду и начинаем замешивать тесто вилкой.
Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать ещё около 10 минут.
Периодически в колобке теста делаем надрез и выворачиваем его "наизнанку".
Продолжаем вымешивать.
Собираем тесто в колобок, укладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой.
Даём тесту отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре.
В это время займёмся начинкой.
Грибы промываем или протираем влажным кухонным полотенцем, освежаем срезы на ножках. Нарезаем грибы средними кусочками.
В сковороде разогреваем половину растительного масла (10-15 мл) и обжариваем грибы до испарения жидкости и лёгкой румяности – примерно 10 минут.
Очищаем лук и нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло (10-15 мл) и обжариваем лук до золотистого цвета, 3-5 минут.
Промываем и измельчаем зелень.
Соединяем обжаренные грибы и лук, свежую зелень, аджику, соль и перец. Перемешиваем.
Тесто выкладываем на стол и делим на три части.
Из каждой части теста скатываем колбаску.
Колбаски теста разрезаем на кусочки примерно по 45 грамм.
(Тесто, которое не используется в работе, нужно прикрыть пищевой плёнкой, чтобы оно не обветривалось.)
Каждый кусочек теста кладём на стол, подпылённый мукой. Раскатываем тесто в тонкую лепёшку диаметром около 16 см.
В центр лепёшки кладём 1 ст. ложку начинки.
Собираем края теста гармошкой и защипываем.
Собранные края теста держим одной рукой, а последнюю складку – другой. Защипываем эти два края, проворачивая хвостик против часовой стрелки. Хвостик должен быть очень крепко слеплен.
Так проделываем со всем тестом и начинкой.
Куски теста и готовые хинкали обязательно накрываем пищевой плёнкой, иначе тесто начнёт сохнуть и потеряет свою эластичность.
Из данного количества продуктов получилось 15 хинкали.
(Можно делать заготовки хинкали и хранить их в морозильной камере.)
Кастрюлю с водой ставим на нагрев. Кипящую воду солим.
Аккуратно погружаем в неё хинкали, перемешиваем деревянной ложкой, чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли.
Варим хинкали 8-10 минут. Замороженные хинкали варим на 2 минуты дольше.
Хинкали с грибами готовы. Достаём хинкали шумовкой и подаём горячими.
Приятного аппетита!
Рецепт: Хинкали с грибами. Как приготовить Хинкали с грибами?