Настоящие хинкали по-грузински – таких вкусных вы еще не ели! Рецепт приготовления самых вкусных хинкали в домашних условиях - как правильно лепить, варить, какое тесто для хинкали нужно. Домашние хинкали - сочные и ароматные!
Продукты
Мука пшеничная – 400 г
Вода – 280 мл (180 мл для теста, 100 мл для начинки)
Фарш мясной – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Кинза (или петрушка) - по вкусу
Зира - по вкусу
Хинкали получаются очень вкусными, с большим количеством сока и ароматным мясом. Советую обязательно приготовить и порадовать своих близких! Рецепт совершенно не сложный, а очень вкусный. Кстати, хинкали можно заморозить, а потом отварить – времени чуть больше понадобится.
*
Для приготовления обычно используют свинину с говядиной (1:3), но здесь вы можете выбирать по вкусу и добавить, например, баранину. Но лучше, когда будет немного жирка.
Видео рецептХинкали
Пошаговый фото рецептХинкали
Подготавливаем ингредиенты для теста.
А также ингредиенты для начинки.
Uотовим тесто для хинкали: смешиваем все ингредиенты – муку, воду (180 мл) и соль.
Как только появятся хлопья, то можно продолжить месить тесто на столе руками. Тесто нужно получить тугое, тщательно вымесить его (5-10 минут). Именно такое тесто будет держать всю сочность начинки внутри.
Заворачиваем тесто в плёнку или кладём в пакет и оставляем при комнатной температуре на 40 минут. Обязательно! Клейковина хорошо набухнет, тесто будет хорошо раскатываться, и не будет рваться.
Приготовим начинку: репчатый лук мелко порубим, также порубим свежую кинзу (если ее не любите, замените петрушкой).
Лук необходимо посолить. Перемять руками до выделения сока. Добавляем мясо. Обычно используют свинину с говядиной (1:3), но здесь вы можете выбирать по вкусу и добавить, например, баранину. Но лучше, когда будет немного жирка. Также мясо можно мелко порубить ножом, я прокрутила через мясорубку с крупной решеткой.
Сюда же отправляем кинзу, зиру (перетираем пальцами), соль, перец – по вкусу и тщательно смешиваем ингредиенты.
Затем доливаем ледяной воды (100 мл), доводя фарш до консистенции сметаны. Именно вода дает сочность (допускается использовать бульон). Перемешиваем начинку и убираем в холод. Дожидаемся, пока тесто отдохнет.
Тесто немного подмесим, оно уже стало очень мягким и однородным. Делим его на 10 кусочков (вес кусочка примерно 50-55 г). Каждый кусочек обминаем в шарик, и накрываем пленкой. Чтобы сверху оно не подсыхало.
Шарик теста тонко раскатываем в кружок, толщиной примерно 1 мм. Старайтесь, чтобы края были намного тоньше, чем середина.
В центр выкладываем столовую ложку начинки (необходимо фарш перемешивать каждый раз, так как водичка отделяется со временем).
Собираем концы теста к центру, формируем мешочек, делая складки. Считается, что их должно быть больше 10 штук. Я насчитала около 16.
Макушку можно окрутить, делаем хинкали более ровными и красивыми, и тем самым надежнее зафиксируем начинку внутри.
Варим подготовленные хинкали в соленой кипящей воде 10-12 минут.
Хинкали готовы. Достаем и посыпаем молотым черным перцем. Едим руками, выпивая сначала сок. Макушку обычно не едят, оставляя на тарелке.
Получилось очень вкусно! Но хинкали получились ну оооочень большие. Вторую порцию теста разделила не на 10, а на 20 кусочков, получился оптимальный размер (на мой вкус). Маленькие есть намного удобнее.
Тесто плохое. Похоже на пельмени. Форму не держат. При варке слишком мягкое, не как у хинкалей. И пузырится. Не красиво. Специй мало. Обязательно надо добавить хмели-сунели. Много кинзы. И никакой петрушки
Очень вкусно, слопали с удовольствтем, но у меня вышли просто гигантские пельмешки т.к. сока внутри не было. В следующий раз попробую больше воды в фарш добавлять. Как еще можно обеспечить бульон внутри?
Хочется приготовить, заманчиво написано. Читая комментарии сомнения с тестом. Не хочу как у пельменей(. Напишите еще кто делал. Как тесто получилось? 🙏🌺🌺 Автору спасибо.
Мне очень сильно понравился рецепт. Единственное, я наверное в сл раз в само тесто добавлю больше соли. Тк добавила мало и тесто на вкус получилось пресным.
Странные комментарии про то, что "всё развалилось". Рецепт - супер, а хинкали готовят на пару, а не в воде. Тогда и разваливаться ничего не будет. Спасибо огромное за рецепт)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com