видео рецепт с фото пошаговый

Хинкали домашние

Фото к рецепту: Хинкали домашние
 1 час (ваши 45 мин)
 stvol2000   20.02.19

Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье. Хинкали из свинины, по-домашнему.

Продукты
Для теста:
Мука - 400-450 г (сколько возьмет тесто)
Вода - 200 мл
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Свинина (шейная часть целым куском) - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Вода - 200 мл
Кинза - 1 пучок
Зира (по желанию) - по вкусу
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
(кто любит, чтобы жгло, добавьте еще измельченного душистого черного перца)
Соль - 0,5 ст. ложки

Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии. Далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа и по всему бывшему СССР (из Википедии).

Видео рецептХинкали домашние
Пошаговый фото рецептХинкали домашние
Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №1

Подготовить все ингредиенты для хинкали.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №2

Начать с приготовления теста, потому что оно должно настояться.
Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и влить в него воду, добавить соль.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №3

Замесить тесто. Муку подсыпать постепенно. Тесто должно быть крутым, но эластичным. Вымешивать примерно 5-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №4

Колобок теста выложить на припыленную мукой поверхность. Муки не нужно брать много, чтобы при дальнейшем вымешивании тесто не стало тугим.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №5

Продолжить вымешивать тесто еще минут 5.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник - пусть настоится.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №6

Для начинки я возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса. Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное, тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючный жир. Как по мне – свиной шейки достаточно.
Нарезать мясо маленькими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее. Мне больше нравится начинка из нарезанного мяса, когда ощущаются кусочки.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №7

Лук порубить на мелкие кубики.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №8

Кинзу промыть и нарезать произвольно.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №9

В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесить начинку руками.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №10

Добавить в мясную начинку воды. Так хинкали будут внутри сочными и намного вкуснее.
Большую кастрюлю наполнить водой наполовину и поставить разогреваться.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №11

«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части. Два куска убрать обратно в миску под пленку, а из оставшегося теста сделать колбаску и нарезать кусочками примерно по 35-40 грамм.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №12

Раскатать каждый кусок теста от середины к краям. Выложить лепёшку теста на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру.
В середину выложить чуть больше 1 ч. ложки начинки.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №13

Важный элемент в создании хинкали – работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №14

Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня их 22.
Прищепить не менее 18 раз края теста, хорошо залепить верхушку.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №15

Вода разогрелась, закипела. Можно посолить воду - по желанию, я не солю. Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу. Можно обойтись и без шумовки, но тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли. У меня кастрюля на 3 литра, помещаю вариться по 4 шт.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №16

Варить хинкали после закипания воды по 10 минут каждую партию.
Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук. Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 грамм. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние - шаг №17

Подавать хинкали с молотым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану.
Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хинкали домашние. Как приготовить Хинкали домашние?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаХинкали
Грузинская кухня
18 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)