рецепт с фото пошаговый

Хинкали

Фото к рецепту: Хинкали
 pacifist   16.11.15

Сейчас уже невозможно достоверно говорить о том, как появились хинкали, но тот факт, что Грузия без хинкали не Грузия, я думаю, никто оспорить не сумеет. да и пытаться не будет. И не дай вам Бог назвать хинкали разновидностью пельменей - вы обидите и повара, и весь Грузинский народ. Хинкали - это хинкали, от пельменей они отличаются довольно существенно...

Продукты
Для теста:
Мука - 2 стакана
Вода (очищенная) холодная - 1 стакан
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
Фарш мясной (баранина и говядина) - 600 г
Вода холодная - 1 стакан
Соль
Перец черный молотый
Кинза свежая

Вообще, знающие люди говорят, что сами грузины не часто отваживаются готовить хинкали в домашних условиях. Куда проще пойти в проверенное место, где настоящие профессионалы делают совершенные хинкали годами, виртуозно лепят и варят в огромных чанах, и прогадать тут невозможно. Но и мы, увы, не в Хевсурети и не в Пшави, да и трудности нас никогда не пугали. Поэтому засучим рукава, пригладим усы и приступим.

Пошаговый фото рецептХинкали
Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №1

Начнем с теста. Первым делом нам необходимо просеять на стол горкой муку. Сколько? Если вы готовите на двоих, то хватит двух стаканов, если на четверых, то, соответственно, берите 4 стакана. Ну и дальше в такой прогрессии. Муку просеиваем, собираем горкой, а наверху делаем углубление, куда вливаем столовую ложку растительного масла и всыпаем чайную ложку соли. Теперь берём стакан охлажденной чистой воды и, постепенно вливая её, замешиваем тесто.
Замешиваем тщательно, не жалея времени и сил - тесто должно получиться упругим. Сама технология замешивания такого теста проста и давно известна. Только я бы рекомендовал тем, кто готовит на небольшое количество едоков, все-таки воспользоваться глубокой миской. А то вода,знаете, имеет свойство утекать в самые неожиданные места. Например, на кулинарную книгу, которой вы пользуетесь. :-) Итак, когда тесто вымешано, накрываем его и оставляем на полчаса отдохнуть.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №2

Теперь самое время заняться фаршем. В идеале это должно быть порубленное вручную мясо - смесь баранины и говядины. Но у меня, знаете, оказался под рукой уже готовый фарш, так что я немного схитрил. Особых специй фарш для хинкали не требует - соль и черный перец вполне гармонично украсят вкус мяса, в горах как-то не до изысков. Сейчас в городах существует уже очень много вариаций хинкали, где в начинку добавляется и сыр, и зелень, и грибы. Но я решил придерживаться классики. Только немного порубленной кинзы от себя и всё.
Фарш нужно хорошо вымесить, понемногу вливая в него холодную воду. Так, чтобы фарш еще не превратился в размазню, но и чтобы воды было довольно много. На 600 грамм - стакан воды. Здесь кроется секрет волшебного бульона, который в хинкали обязателен в любом случае. Вот вроде и всё с фаршем.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №3

Наше тесто как раз подошло, и можно еще раз хорошенько помять его, добавив небольшое количество муки. Помяли? Теперь пусть отдохнет еще 30 минут. Только накрыть не забудьте, а то заветрится.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №4

Прошло 30 минут, и теперь совсем всё готово для того, чтобы приступить к лепке чудеснейших хинкали. Разделяем кусок теста на две части и одну часть раскатываем на столе. Раскатываем тонко, буквально толщиной в 2-3 мм. Теперь берем круглую форму, например какую-то чашку, диаметром сантиметров 15. А хинкали вообще должны быть большими, некоторые делают их и того больше - размером с тарелку. Так вот, нарезали этих кругов, обрезки отправили к остальному тесту, а сами круги слегка раскатываем так, чтобы в середке тесто было потолще, а по краям утоньшалось.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №5

В серединку заготовки кладем столовую ложку фарша. Меньше класть не стоит - это все-таки хинкали, но и больше не рекомендую - места для бульона не останется.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №6

Защипываем тесто посредине. Это не обязательный этап, но кому-то так может оказаться легче.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №7

Теперь меленькими защипами собираем тесто мешочком кверху. Мастерством повара считается сделать 25 защипов в одном хинкали. Но можно и меньше - вы же не в соревнования участвуете. Главное, чтобы всё было ровно, а сама пипка была плотно защиплена. Потому что надо взяться за неё и слегка потянуть вверх, освобождая внутри место для будущего бульона. А потом можно её немного закрутить - для красоты.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №8

С остальным тестом и фаршем поступаем таким же образом. Наука эта нехитрая, и, я думаю, не составит большого труда в итоге налепить с дюжину эти красавцев, которые, согласитесь, по размеру куда ближе к мантам, чем к пельменям.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №9

Ну вот, осталось только вскипятить в большой кастрюле или казане подсоленной воды и опустить туда наши хинкали вариться где-то на 15 минут. Активно помешивать их не рекомендуется, но все-таки и позволять им прилипнуть ко дну не надо. Пусть варятся хорошо. И следите, чтобы вода не убежала через край.

Фото приготовления рецепта: Хинкали - шаг №10

Когда вся компания уже собралась за столом, пора подавать хинкали. Едят их руками. Поднимают за пипку, откусывают сбоку, выпивают чудесный бульон изнутри и потом уже спокойно съедают мясо с тестом. Только так и никак по-другому. Иначе обляпаетесь. Существует даже две противоборствующие школы поедания хинкали - адепты одной съедают тестяную пипку, сторонники же другой - не едят. Что ближе вам - решайте сами. Я же только порекомендую подать к хинкали свежесмолотый чёрный перец, да, возможно, топленое масло, чтобы макать. Никаких иных соусов они не требуют, сами увидите.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хинкали. Как приготовить Хинкали?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюда
Рецепты изделий из тестаХинкали Грузинская кухня

Блюда из фаршаФарш мясной
71 спасибо 5 0
элисо Среда, 27 Апреля 2016 г. 14:29 #

очень подходит дзира хинкали с дзирой в грузие называют хинкали по деревенски ,а с киндзой это городской вариант

   
цитировать
Natasha33 Понедельник, 01 Августа 2016 г. 23:29 #

Очень вкусно,но вследующий раз в фарш добавлю чесночка.

   
цитировать
елена Суббота, 17 Сентября 2016 г. 18:50 #

Я в восторге!!все получилось ням-ням-ням! И совсем не сложно! И вы,автор,несомненно,правы-ника соусов,никаких приправ не требуется! И без того вкусно! Спасибо! Рецепт в копилочку

   
цитировать
Лидия Четверг, 16 Марта 2017 г. 07:25 #

Рецепт классический. Точно так же меня учил делать один грузин. Только небольшое уточнение - тесто должно быть очень хорошо вымешано, ну просто очень хорошо, чтобы тонко раскатанное не лопнуло при варке, иначе весь бульон вытечет, и что это будут за хинкали? И еще не помню, чтобы в тесто клали растительное масло, только мука, вода и соль, и замешивается очень круто, с пропорциями муки и воды автор тоже подкачал. На 4 стакана муки берется примерно один стакан воды. Можно немного больше,здесь уже смотрим на качество муки.

   
цитировать
Татьяна Четверг, 24 Августа 2017 г. 22:08 #

Добавляла в фарш чеснок и зиру. Воду в фарш добавляла на глаз, чуть меньше стакана вышло. Получилось ну оооочень вкусно, и бульон внутри и тесто, все было просто объедение. Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(98)