Макароны с баклажанами, помидорами и сладким перцем

Подготовить продукты.
Перцы советую взять разных цветов, так блюдо будет выглядеть аппетитнее за счёт контраста. Лучше всего использовать кубовидный перец (красный, жёлтый, зелёный), а за неимением такового замените любым сладким перцем другого сорта.

Баклажан вымыть, срезать кончики. Нарезать баклажан четвертинками кружочков.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать полосками.

В сковороду с растительным маслом выложить баклажаны и перец. Обжарить на среднем огне 5 минут, иногда помешивая. Затем огонь уменьшить до минимума и томить под крышкой ещё 5 минут.

Тем временем помидоры вымыть, нарезать четвертинками кружочков, удаляя жёсткую сердцевину.
(При желании с помидоров можно снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком.)

Добавить помидоры в сковороду с баклажанами и перцем. Посолить. Обжарить на маленьком огне ещё 5 минут.

Пока обжариваются овощи, в кастрюле вскипятить 1 л воды, добавить 1 ч. ложку соли и отправить туда макароны. Варить макароны согласно инструкции на упаковке. Я варила 12 минут, до полной готовности.
Готовые макароны откинуть на сито, чтобы стекла вода.

Добавить отваренные макароны в сковороду к овощам.

Влить сливки. Перемешать и прогреть на минимальном огне пару минут.

Чеснок очистить и выдавить через пресс.
Зелень (петрушку, укроп или другую на ваш вкус) промыть, обсушить и мелко порубить ножом.
Добавить чеснок и зелень в сковороду с макаронами и овощами в сливочном соусе.

Перемешать.

Подавать макароны с баклажаном, сладким перцем и помидором в сливочном соусе в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. При желании при подаче можно дополнить макароны с овощами тёртым сыром.

Приятного аппетита!