Свинина, запечённая в рукаве, с соусом из чеснока, зелени и лимона

Подготовить продукты.

Чеснок очистить, нарезать крупными кусочками.

Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
По всей поверхности мяса острым ножом сделать проколы глубиной примерно 1,5 см.

Начинить мясо кусочками чеснока. Посолить и поперчить.

Поместить свинину в рукав (или пакет) для запекания. Можно оставить в холодильнике часа на 3 (я люблю оставлять на ночь), но можно запекать и сразу.

Разогреть духовку до 220°C. Запекать свинину в рукаве 50-60 минут, до готовности.

Запечённое мясо вынуть из рукава и выложить на блюдо.

Накрыть глубокой мисочкой и оставить на 10-15 минут. Можно завернуть в фольгу.

Тем временем сделать соус.
Острый перец вымыть, очистить от семян. Мелко нарезать.

Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Лимон вымыть. С помощью средней тёрки снять жёлтую часть цедры. Выжать сок из лимона (4-5 чайных ложек).

В миске смешать оливковое масло и холодную воду.

Добавить зелень, сок и цедру лимона.

Чеснок очистить, пропустить через пресс.
В соус добавить соль, красный острый перец (свежий и сушёный) и чеснок.

Всё хорошо перемешать. Дать соусу настояться 10 минут.

Запечённую свинину с чесноком нарезать ломтиками.

Подавать мясо тёплым или холодным, с приготовленным соусом. На порцию я подаю примерно 100 г мяса с двумя столовыми ложками соуса.
Приятного аппетита!