Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты, которые понадобятся:
- Яйца - категории С1. Комнатной температуры или из холодильника - не важно.
- Сахар.
- Мука должна быть просеяна минимум два раза, чтобы бисквитное тесто получилось пышным и воздушным.
- Соль, ванилин - по желанию.
- Разрыхлитель - нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре.
Разогреваю духовку до 170 градусов.

Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее.
Яичные белки взбиваю с солью, ванилином и половиной сахара до плотной пены.

Желтки взбиваю с оставшимся сахаром до лёгкого побеления и увеличения в объёме.

Соединяю желтки со взбитыми белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности.
Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции.

Затем в 2-3 захода добавляю предварительно дважды просеянную муку (+ разрыхлитель, если не уверены, что правильно и хорошо взобьёте яйца). Аккуратно, но тщательно перемешиваю, но недолго.

Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное.

Выпекаю бисквит при 170 градусах 30-35 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой.

Даю слегка остыть, вырезаю из формы, оставляю до полного остывания. Затем заворачиваю в пакет и даю отдохнуть в холодильнике 3-4 часа.

И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился!
Из 3-х яиц получился бисквит 18 см в диаметре и высотой 6,5 см.

Пористый, с прекрасной структурой внутри.
Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведёт себя в работе! Разрезаю его на два коржа.

Для пропитки соединяю сгущёнку с кипяченой водой и хорошо перемешиваю. Готово!

Для крема понадобится:
- Яйца, желток и молоко - комнатной температуры.
- Сливочное масло - жирностью 82%.
- Соль - по вкусу.
- Белый шоколад.
- Кукурузный крахмал (можно заменить мукой).
- Желатин и вода для его замачивания.
- Сахар - по вкусу.
- Клубника.
Желатин смешиваю с водой комнатной температуры и оставляю для набухания.

Соединяю яйца, желток, соль, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю. Затем добавляю молоко комнатной температуры и на среднем огне довожу до кипения, постоянно перемешивая. У меня обычно на это уходит около 10 минут.

Снимаю кастрюльку с огня, продолжая помешивать, добавляю шоколад.

Набухший желатин растапливаю в микроволновке, чтобы все гранулы распустились, но не даю ему закипеть. Добавляю его в крем и перемешиваю.

Кладу размягченное или взбитое сливочное масло – значения не имеет, оно всё равно растворится. Перемешиваю.

Несколько столовых ложек заварного крема откладываю для верхнего слоя.

Клубнику мою, обрезаю
плодоножки, режу на 4 части, крупную – на 6-8 частей.

Добавляю в остывший крем.

Сборка торта.
Дно формы застилаю пищевой плёнкой. Бока формы прокладываю ацетатной плёнкой. (В моём случае - разрезанная канцелярской папкой. :)) Кладу корж, затем половину пропитки, весь крем с клубникой, второй корж, потом вторая половина пропитки и крем для верхушки.

Убираю в холодильник для стабилизации. Я убрала на ночь.

На следующий день снимаю кольцо и плёнку.

По желанию украшаю.

И можно всех звать на чай!

Приятного чаепития!