Пирожки из дрожжевого теста на кефире, с яблоками

Подготавливаем продукты для теста.
Кефир и растительное масло должны быть тёплыми.
Последнее время использую прессованные дрожжи (покупаю маленькими пачками, всегда дома есть свежие), но отлично подойдут и сухие. Главное, всегда давать им активизироваться (разогнаться) в тёплом молоке или, как в этом рецепте, в тёплом кефире.

Делаем в муке углубление и выливаем туда тёплый кефир и растительное масло, крошим дрожжи и сахар.

Слегка перемешиваем.
Оставляем в тёплом месте минут на 10.

Вымешиваем тесто несколько минут.
Получается мягкое и эластичное тесто, к столу не прилипает, приятно замешивать.

Готовое тесто выкладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой. Даём тесту время на подъём (в тёплом месте), минут 40, не больше.

Начинку готовим перед разделкой теста, чтобы яблоки не потемнели (хотя можно сбрызнуть соком лимона).
Подготавливаем продукты для начинки.

Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке. Отжимаем из яблок сок руками.
При желании на этом этапе можно добавить сок лимона.

Добавляем к яблокам сахар (регулируйте сладость на свой вкус), корицу и крахмал.
Хорошо перемешиваем.

Слегка обминаем тесто.

Тесто делим на десять равных частей (у меня - по 65 г). Заготовки теста округляем и даём им отдохнуть под плёнкой (10 минут).

Формируем пирожки. Колобки теста растягиваем руками в лепёшки.

Добавляем по 1-1,5 ст. ложки начинки.

Хорошо прищипываем края.

Край пирожков можно оформить "косичкой".

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
Выкладываем пирожки на пергамент.
Желток смешиваем с молоком и смазываем пирожки.
Тесто настолько классное - пышное и лёгкое, что не требует дополнительной расстойки перед выпечкой.

Отправляем противень с пирожками в разогретую духовку. Выпекаем пирожки из дрожжевого теста на кефире минут 15-20. Всегда ориентируйтесь на свою духовку, время может отличаться.
Остужаем дрожжевые пирожки с яблоками на решётке.

Пирожки на кефире получаются воздушными и вкусными!

Дрожжевое тесто и начинку приготовить легко!